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糖果与糕饼 9789621438409

万里机构 Wan Li Book


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售价 HKD$98

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糖果与糕饼 - 酒店糕饼糖果食谱
年轻烘焙师Titan搜集50款现代饼店的精致糖果与糕饼,以一站式方法教懂大家做糕饼。
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产品说明
书名(中文) : 糖果与糕饼
书名(英文) : Confection and Pastry
国际书号 ISBN : 9789621438409
作者 / 倦者 : 曾智波
出版商 / 出版日期 : 万里机构.饮食天地出版社 / 2009/7
页数 / 尺寸 : 128 / 185mm () x 260mm ()
装帧 / 印刷用色 : 平装 / 四色
语文 : 繁体中文 / 英文
丛书 : 西点魔法师

 

本书简介

进入糕饼店,总会被它的魅力吸引。年轻烘焙师Titan搜集50款现代饼店的精致糖果与糕饼,以一站式方法教懂大家做糕饼,还与读者们分享现时的食物新科技知识 —— 分子食物。

 

 

 

  目录
   
3 推荐序 / 何肖
4 前言
   
  糕饼篇
  创意之选
10 浓朱古力蛋糕
12 果仁香橙慕斯
14 牛奶朱古力咖啡慕斯
16 白朱古力青柠慕斯
18 黑朱古力松露蛋糕
20 香蕉朱古力慕斯
22 荔枝薰衣草慕斯
24 豆腐慕丝
26 白芝士慕斯柠檬松饼
28 椰子菠萝慕斯
30 鲜姜芒果慕斯
32 血橙慕斯
34 绿茶慕斯
36 覆盆子梳乎厘慕斯
38 焦糖香梨伴白朱古力薄脆
40 香槟嗜喱白桃慕斯
42 栗子酒香慕斯
44 蓝莓派
46 覆盆子丽沙挞
48 热情果朱古力挞
50 草莓大黄挞
   
  经典之选
52 歌剧院
54 修女泡芙
56 蒙布朗
58 焦糖苹果挞
60 黑森林
62 覆盆子千层酥
64 柠檬挞
66 秋叶
68 马卡龙
70 意式果仁脆曲奇
72 雪芳蛋糕
74 绿茶红豆蛋糕
76 香蕉蛋糕
78 美式杯子蛋糕
   
  糖果篇
82 车厘波
84 艾美柚子
86 栗子松露
88 焦糖覆盆子
90 棉花糖
92 鸟结糖
94 咖啡焦糖软糖
96 茉莉硬糖
   
  从基本做起 (基本蛋糕• 甜品酱汁.馅料• 装饰制作)
99 海绵蛋糕
100 杏仁海绵蛋糕
101 淑女手指
102 打卦滋 果仁蛋白饼
103 甜酥 松酥
104 千层酥
106 牛油忌廉
107 英式忌廉
108 卡士达忌廉
109 杏仁忌廉 / 卡士达杏仁奶油馅
110 炸弹面糊 / 意式蛋白霜
111 朱古力镜面
112 朱古力调温
114 覆盆子果茸
115 蓝莓果茸
116 芒果果茸 / 荔枝果茸
117 白桃果茸 / 草莓果茸
118 覆盆子蛋白慕斯伴橙泡
119 薰衣草鱼子
120 芒果蛋黄
   
  工具
121 日常工具
122 刀具
123 量度工具 / 搅拌器
124 烘焙工具
125 朱古力工具
126 食用色素
127 换算表
128 鸣谢

 

 

 

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特色与规格
产品名称 : 糖果与糕饼 9789621438409
型号 : 9789621438409
品牌 : 万里机构 Wan Li Book
货运单位 : 4.00 重量位
上架日期 : 2012年 01月 04日
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