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大厨酱汁菜 9789621443168

万里机构 Wan Li Book


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售价 HKD$78

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大厨酱汁菜 - 酱汁菜食谱
全书会有50款菜肴作主要成书部份,每个食谱附有厨师搭配心得。
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产品说明

 

本 书 已 售 罄,只 供 参 考, 。 

 

书名(中文) : 大厨酱汁菜
书名(英文) : Making Sauces with A Great Chef
国际书号 ISBN : 9789621443168
作者 / 倦者 : 梁仕国 / 翠思
出版商 / 出版日期 : 万里机构.饮食天地出版社 / 2011/1
页数 / 尺寸 : 128 页 / 170mm (阔) x 240mm (高)
装帧 / 印刷用色 : 平装 / 四色
语文 : 繁体中文 / 英文
丛书 :  

 

本书简介

以香港名厨作招徕,精选约50款自做酱汁,再配合不同食材烹调菜肴。全书会有50款菜肴作主要成书部份,每个食谱附有厨师搭配心得,书末会有部份特别食材介绍和处理方法。 

 

 

 

  目录
   
P.2 前言
   
  甜、酸味
P.8 西柠汁 - 鲜柠虾球 
P.10 是拉差茄汁酱 - 是拉差茄汁大虾
P.12 抽子柠檬汁 -  柚子西柠鱼扒
P.14 菊花蜜椒汁 - 菊花蜜椒多春鱼
P.16 咸柠桔酱 - 咸桔蒸新界乌头
P.18 榄角蜜汁酱 - 榄角蜜汁酱鸡
P.20 京都汁 - 京都猪扒
P.22 桂花酸梅酱 - 蜜桃桂花梅酱骨
P.24 红枣杞子桂花梅酱骨
P.26 镇江排骨醋汁 - 家常镇江醋汁骨
P.28 橙花排骨酱 - 橙花排骨粒粒
P.30 中式糖醋汁 - 回味水果咕噜肉
P.32 中式西汁 - 橙花一口叉烧
P.34 牛柳汁 - 安格斯肥牛卷
   
  咸、辣味
P.38 香烧汁 - 香烧汁大鱼头煲
P.40 榄菜酱 -  榄菜酱蒸龙柳
P.42 豉汁酱 - 豉味肉碎凉瓜大虾
P.44 蒸滑鸡酱 - 蒸农家鸡件
P.46 酱爆汁 - 酱爆鸡煲
P.48 南乳酱 - 乳香脆鸡件
P.50 钵仔鹅酱 - 家乡钵仔鹅
P.52 极品酱皇 - 极品酱爆四季豆肉松
P.54 客家梅菜扣肉酱 - 梅菜扣肉煲
P.56 柱侯酱 - 柱侯牛柳边
P.58 蒸牛肉汁 - 陈皮蒸牛肉片
P.60 广东炊羊腩酱 - 港式炊羊腩
P.62 豉油皇炒面酱 - 家常豉油皇炒面
P.64 川辣脆豆腐调味汁 - 川辣脆香豆腐
P.66 香辣肉碎汁 - 生菜香辣肉碎
P.68 五味骨酱 - 五味骨
P.70 咖喱酱 - 印度咖喱酱蚊猪手
P.72 辣椒酱油 - 腰果蒜茸翠瓜粒炒肥牛粒
P.74 黑椒汁 - 黑椒牛仔骨
   
  本土风味
P.78 青芥芝麻沙律酱 - 翡翠芝麻沙律球
P.80 黄金酱 - 黄金大虾
P.82 芝士汁 - 芝士汁烧大虾
P.84 XO 酱 - XO酱年糕炒虾仁
P.86 脆炸粉 - 脆香芝麻软壳蟹
P.88 星洲红酱油 - 星酱煮肉蟹
P.90 梅酱 - 渔家梅酱蒸红蟹
P.92 港式排档炒蚬酱 - 风味炒花甲
P.94 辣酒煮花螺酱 - 辣酒煮花螺
P.96 三杯汁 - 金不换煎鱼嘴煲
P.98 蒸鱼豉油 - 清酒泡桂花鱼球
P.100 避风塘调味 - 风味九肚鱼
P.102 烧鳝酱 - 明火煎大鳝球
P.104 盐局鸡粉 - 芝麻盐路边鸡
P.106 生煎鸡汁 - 生煎阳光豆豉鸡件
P.108 脆皮乳鸽调味 - 生炸脆皮乳鸽
P.110 风沙脆皮乳鸽粉 - 风沙脆皮乳香鸽
P.112 虾皇酱 - 虾皇酱蒸五花腩片
P.114 瑞士汁 - 瑞士汁海鲜炒手打乌冬
P.116 咸鱼酱 - 姜米咸鱼酱鸡茸炒饭
P.118 马拉盏 - 马拉盏虾乾烟肉蒸胜瓜
P.120 大澳虾米酱 - 虾米酱肉松炒通菜
P.122 新界围村盆菜酱 - 新界盆菜
P.125 子姜 - 子姜甜醋
   
P.126 酱汁一览表

 

 

 

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特色与规格
产品名称 : 大厨酱汁菜 9789621443168
型号 : 9789621443168
品牌 : 万里机构 Wan Li Book
货运单位 : 4.00 重量位
上架日期 : 2011年 08月 22日
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