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顶级点心师∶香港潮点心 9789621443175

万里机构 Wan Li Book


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售价 HKD$98

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这产品的资料∶
香港潮点心食谱
全书共介绍55款香港近年流行及方兴未艾的香港潮点心。
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产品说明

 

罄,再 期,只 考,   

 

书名(中文) : 顶级点心师∶香港潮点心
书名(英文) : Trendy Dim Sum in Hong Kong
国际书号 ISBN : 9789621443175
作者 / 倦者 : 黄键钦 / 翠思
出版商 / 出版日期 : 万里机构.饮食天地出版社 / 2010/8
页数 / 尺寸 : 128 / 185mm () x 260mm ()
装帧 / 印刷用色 : 平装 / 四色
语文 : 繁体中文 / 英文
丛书 : 顶级点心师

 

本书简介

本书是"顶级点心师∶点心世界 9789621439611" 的修订新版本。参考网页:

http://www.66emart.com/utf-8/product/item/457/product_detail.html

资深点心师黄健钦拥有40多年经验,在行内地位崇高,他对点心制作创意多多。本书按烹饪技法划分点心类别,包括煎炒炸、蒸煮和冷冻等法。全书共介绍55款香港近年流行及方兴未艾的点心,有图解详述制作,附以制作标准和烹制要诀,解读每款点心的制作精髓。  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  目录
P.2 前言
P.6 煎炒炸类
P.8 法国鹅肝豆腐
P.10 脆皮海皇杂菜饼
P.12 茶熏烧鹅卷
P.14 香芒鲜虾卷
P.16 法海小蒲团
P.18 XO 酱手抓薄撑
P.20 双面黄煎叉烧包
P.22 榄角酱烧排骨
P.24 卤酱油黄金豆腐
P.26 川芎大鱼头
P.28 岭南妃子笑
P.30 小榄菊花酥
P.32 香芋金甲酥
P.34 香酥凤眼果
P.36 芝士三文鱼酥
P.38 烘类
P.40 香麻蟹壳黄
P.42 蘑姑鲍鱼酥
P.44 奶皇茨姑酥
P.46 金龟酥
P.48 海南胡椒饼
P.50 冰瓮富贵烧饼
P.52 蒜香鸡肉酥卷
P.54 蒸煮炖类
P.56 鲍参翅肚四喜饺
P.58 碧绿翠荷豆饺
P.60 荸荠鱼翅饺
P.62 蟹肉鲎鱼饺
P.64 海皇鱿鱼饺
P.66 香花蝴蝶饺
P.68 蘑姑翡翠饺
P.70 牛肝菌胭脂石榴
P.72 黑松露水晶烧卖
P.74 翡翠鲍鱼烧卖
P.76 蚝油蜜汁叉烧包
P.80 江南珍珠糯米卷
P.82 芋丝南瓜糕
P.84 海皇组条萝卜糕
P.86 麒麟马拉糕
P.88 伦教双色糕
P.90 竹笙燕窝上汤饺
P.92 上汤花枝饺
P.94 老人头鲜菌上汤包
P.96 云滇鲜菌小笼包
P.98  海味咸汤丸
P.100 富贵火方面夹
P.102 老香黄肉骨茶
P.104 燕窝蛋白炖鲜奶
P.106 冷冻类
P.108 马骝 柚子糕
P.110 婉儿桂花红豆糕
P.112 女儿红桂花碗豆糕
P.114 绿茶糯米糕粑
P.116 水晶奶冻挞
P.118 三色小布甸
P.120 杏仁燕麦布旬
P.122 爽滑何首乌芝麻卷
P.124 香芒拉皮
P.126 君度棉花白兔
P.128 呜谢

 

 

 

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特色与规格
产品名称 : 顶级点心师∶香港潮点心 9789621443175
型号 : 9789621443175
品牌 : 万里机构 Wan Li Book
货运单位 : 4.00 重量位
上架日期 : 2010年 09月 24日
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