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蔡洁仪百味料理∶蒸 煮炖 9789621441997

万里机构 Wan Li Book


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售价 HKD$78

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这产品的资料∶
蒸 煮炖食谱
本书按蒸、 、煮和炖等烹饪技法分类,教大家以传统技法和家常食材,做出四十馀道具本土特色的美味菜肴。
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产品说明
书名(中文) : 蔡洁仪百味料理∶蒸 煮炖
书名(英文) : Wet Cooking
国际书号 ISBN : 9789621441997
作者 / 倦者 : 蔡洁仪 / 翠斯
出版商 / 出版日期 : 万里机构.饮食天地出版社 / 2010/6
页数 / 尺寸 : 128 / 174mm () x 240mm ()
装帧 / 印刷用色 : 平装 / 四色
语文 : 繁体中文
丛书 : 蔡洁仪百味料理

本书简介

本书按蒸、 、煮和炖等烹饪技法分类,教大家以传统技法和家常食材,做出四十馀道具本土特色的美味菜肴,让读者领略到传统广东菜精细、味鲜的特色。每道菜均介绍「成菜特色」、「每菜一食材」和「烹饪要点」。

 

  目录
P.3 前言
P.6 中式烹调基本流程概览
水烹技法
P.12 香茅鱼露浸猪肉
P.14 麻香蒜茸豆酱鸡
P.16 金瑶肉碎清酒浸大蚬
P.18 爽脆鱼皮
P.20 芥末毛肚
P.22 白灼海中虾
P.24 番茄煮中虾
P.26 甜水萝卜煮骨腩
P.28 酒香葡萄
 
P.30 五香蚕豆
P.32 桂花糖熏蛋
熏、卤
P.34 烟熏杏桃
P.36 生熏黄花鱼
P.38 潮式卤味
P.40 五香茶叶蛋
P.42 扁尖金腿浓鸭汤
P.44 胡椒咸菜煲猪肚
P.46 肉骨茶
P.48 鲜浓鱼汤方鱼泡饭
P.50 浓鱼汤枸杞叶泡星斑球
P.52 甫鱼十字肉
P.54 杨州狮子头
 
P.56 桂花盐水鸭
P.58 黑木耳啤酒 鸡
P.60 柱侯羊腩 鱼头
P.62 香蕉火腩蒜子 大鳝
P.64 双虾烧豆腐
P.66 雪菜烧黄鱼
P.68 红烧牛尾
P.70 锅烧牙带鱼
P.72 鸡茸烩胜瓜
P.74 酒酿窝蛋
P.76 西湖燕子
P.78 鲍汁扒翡翠豆腐
P.80 肉茸扒蒸茄子
气烹技法
P.84 班兰叶蒸乌头
P.86 佛手津白蚝豉卷
P.88 太白醉翁鸡
P.90 姜米酒蛋白蒸蟹钳
P.92 腊肠方鱼蒸鸡
P.94 生陈香大鳝煲
P.96 生乳香鸽
P.98 银锡锅酱油鱼
P.100 普宁生虾
其他技法
P.104 酸辣无骨凤爪
P.106 足味咸蛋
P.108 腌酸姜
P.110 凉拌蒜泥茄条
P.112 凉拌鲜虾柚子肉
P.114 香乾马兰头
P.116 英文食谱

 

 

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特色与规格
产品名称 : 蔡洁仪百味料理∶蒸 煮炖 9789621441997
型号 : 9789621441997
品牌 : 万里机构 Wan Li Book
货运单位 : 3.00 重量位
上架日期 : 2010年 08月 27日
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产品付加资料
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