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行家教路∶鲍参翅肚燕窝大全 9789621440754

万里机构 Wan Li Book


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售价 HKD$98

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鲍参翅肚燕窝资料手册
本书介绍各款海味的拣选和处理提示,令读者可以轻松处理,炮制美味菜式。
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产品说明
书名(中文) : 行家教路∶鲍参翅肚燕窝大全
书名(英文) : Fine Dried Seafood
国际书号 ISBN : 9789621440754
作者 / 倦者 : 林长治
出版商 / 出版日期 : 万里机构.饮食天地出版社 / 2010/2
页数 / 尺寸 : 160 / 172mm () x 240mm ()
装帧 / 印刷用色 : 平装 / 四色
语文 : 繁体中文
丛书 :  

本书简介

作者林长治自少在咸鱼栏长大,入行超过40年,对於海味乾货类的食材了解甚深,特别是鱼翅一项,堪称专家,其他高贵食材如鲍鱼、海参、花胶、咸鱼等也曾深入研究,还请来业界高手分享各款海味的拣选和处理提示,令读者可以轻松处理,炮制美味菜式。

 

  目录
P.3 推荐序 1–香港餐饮管理协会永远会长杨维湘 (鲁夫)
P.4 推荐序 2–美国环球国际企业有限公司执行董事梁毅
P.5 推荐序 3–鱼翅行商会李锦标 (墨丹)
[鲍鱼]
P.10 1. 鲍鱼的概述
P.12 2. 生长条件
P.12 3. 鲍鱼的种类
P.16 4. 由鲜鲍乾 成乾鲍的过程
P.18 5. 鲍鱼的不同用途和处理方法
P.20 6. 鲍鱼的选择和保藏
P.22 7. 不同品种的鲍鱼
P.22 网鲍
P.24 吉品鲍
P.26 禾麻鲍
P.27 中东鲍鱼
P.28 南非
P.29 明鲍鱼
P.30 大连鲍和海防鲍
P.31 苏洛鲍和印尼鲍
P.32 智利罐鲍
P.33 澳洲罐鲍
P.34 车轮鲍鱼
P.35 非洲鲍鱼
P.36 日本豉油吉品鲍
[海参]
P.38 1. 海参概述
P.38 2. 生长条件
P.40 3. 海参的营养和食疗价值
P.42 4. 海参的品种择要
P.50 5. 海参的捕捉与加工过程
P.51 6. 海参的拣选
P.52 7. 不同海参的品种
P.52 刺参 (辽参)
P.54 方刺参
P.56 梅花参
P.58 白石参
P.60 黑石参
P.61 黄石参
P.62 秃参
P.64 乌圆参
P.65 虎皮参
P.66 象牙参 (柚皮参、象鼻参)
P.67 乌条参
P.68 黄肉参 ….

详尽目录,请点击产品附加资料查阅。

 

 

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特色与规格
产品名称 : 行家教路∶鲍参翅肚燕窝大全 9789621440754
型号 : 9789621440754
品牌 : 万里机构 Wan Li Book
货运单位 : 4.00 重量位
上架日期 : 2010年 06月 07日
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产品付加资料
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