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新手学寿司 9789621442093

万里机构 Wan Li Book


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售价 HKD$78

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新手学寿司手册
卢师傅精挑50多款寿司,从洗米、煮寿司饭、捏握等技巧,有条不紊,以图解教授。
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产品说明

 

本 书 已 售 罄,只 供 参 考, 。 

 

书名(中文) : 新手学寿司
书名(英文) : Suisi for Beginners
国际书号 ISBN : 9789621442093
作者 / 倦者 : 卢悦基 / 欧敏华
出版商 / 出版日期 : 万里机构.饮食天地出版社 / 2010/2
页数 / 尺寸 : 128 页 / 173mm (阔) x 240mm (高)
装帧 / 印刷用色 : 平装 / 四色
语文 : 繁体中文 / 英文
丛书 :  

 

本书简介

寿司达人卢悦基少年时便跟从日本人师傅学艺,拥有十多年做寿司经验,还是「悦 」的主持人,多次接受本地传媒访问教授空心寿司技法。卢师傅精挑50多款寿司,从洗米、煮寿司饭、捏握等技巧,有条不紊,以图解教授。个别食材如鱼的切割处理、蒸煮等过程,按需要作图解解读,甚至把部份下栏材料给予专业指导运用。一书在手,新丁也可在家做出专业寿司奉客。

 

 

  目录
   
P.2 前言
   
  烹煮第一锅的寿司饭
P.8 拣选优质米
P.9 煮寿司饭的预处理
P.10 寿司饭的制作
   
  学做第一件寿司
  手握类
P.14 吞拿鱼背
P.14 吞拿鱼腩 (半肥)
P.14 吞拿鱼腩 (全肥)
P.16 油甘鱼寿司
P.18 针鱼寿司
P.20 秋刀鱼寿司
P.22 醋鲭鱼戟司
P.24 沙甸鱼寿司
P.26 左口鱼 / 左口鱼边寿司
P.28 池鱼寿司
P.30 银鳕鱼寿司
P.32 小肌寿司
P.34 鸡鱼寿司
P.36 鲷鱼寿司
P.38 金目鲷寿司
P.40 鲣寿司
P.42 生鲭寿司
P.44 鲂鱼寿司
P.46 沙钻寿司
P.48 三文鱼寿司
P.50 鳗鱼箱押寿司
P.52 穴子寿司
P.54 熟虾寿司
P.56 甘海老甜虾
P.57 牡丹海老寿司
P.58 蒸鲍鱼寿司
P.60 鱿鱼寿司
P.62 蚝寿司
P.64 象 蚌寿司
P.66 赤目寿司
P.68 北寄背寿司
P.70 玉子寿司
P.73 八爪鱼寿司
P.74 白子军舰
P.76 鱼肝军舰
P.78 三文鱼子军舰
P.80 毛蟹军舰
P.82 蟹子军舰
P.83 海胆军舰
  卷物类
P.84 香吞拿鱼腩手卷
P.86 加州反卷
P.88 三文鱼皮反卷
P.90 海老天卷
P.92 软壳蟹卷
P.94 梅菜苏叶卷
P.96 带子沙律手卷
P.97 蟹子沙律手卷
P.98 纳豆手卷
P.100 明太子卷
P.102 太卷
P.104 火卷
P.105 青瓜卷
P.106 牛蒡卷
P.107 千本渍卷
   
  学做寿司的入门课
P.110 基本技巧
P.114 下栏材料的用途
P.120 常用工具介绍和用途
P.124 寿司食材名称对照表

 

 

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特色与规格
产品名称 : 新手学寿司 9789621442093
型号 : 9789621442093
品牌 : 万里机构 Wan Li Book
货运单位 : 4.00 重量位
上架日期 : 2010年 06月 05日
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产品付加资料
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