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星级品味鲍参翅肚 9789621442192

万里机构 Wan Li Book


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售价 HKD$98

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鲍参翅肚食谱
本书介绍60道富豪级盛宴的菜肴,让您可天天在家设置豪门夜宴。
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产品说明
书名(中文) : 星级品味鲍参翅肚
书名(英文) : Dried Seafood, Fine Dining
国际书号 ISBN : 9789621442192
作者 / 倦者 : 曾昭文 / Melaine Wong Hing
出版商 / 出版日期 : 万里机构.饮食天地出版社 / 2010/2
页数 / 尺寸 : 144页 / 185mm () x 260mm ()
装帧 / 印刷用色 : 平装 / 四色
语文 : 繁体中文 / 英文
丛书 :  

本书简介

名贵宴席上少不了鲍参翅肚,现在这些高贵食材也走入平民的饭桌。入厨二十多年的曾昭文师傅选了60道美食,从食材介绍、选料、预处理和烹煮方法,一丝不苟,化繁为简,让读者亲身体验做一桌鲍参翅肚盛宴。懂食材,烹调恰当,不费吹灰之力便可做出美味又气派十足的餐点。

 

  目录
P.2 序言
P.3 自序
学做鲍参翅肚的第一课∶选材料
P.6 鲍鱼
P.8 海参
P.9 鱼翅 
P.10 花胶
P.11 燕窝
学做鲍参翅肚的第二课∶下厨实践
美容滋补妙品∶花胶、鱼肚
P.12 红烧鲍参翅肚
P.14 花胶鲍贝炖鸡
P.16 菜胆金钱炖肚
P.18 淮杞花胶炖响螺
P.20 鲍汁花胶扣鹅掌
P.22 佛跳墙
P.24 鲍汁扣原苹花胶王
P.26 蟹粉山珍卷
P.28 香芹煮鱼肚
P.30 桂花鱼肚
零胆固醇天然胶原妙品∶海参
P.32 蓝莓玉液脆辽参
P.34 乌龙吐玉珠
P.36 烧辽参
P.38 三椒爆辽参
P.40 烧汁海参炒和牛
P.42 虾子烧海参
P.44 京海参
P.46 白灵菇海参扣鹅掌
P.48 百花蒸酿原条海参
P.50 海参豆腐羹
P.52 海参焖鸭
养颜美容妙品∶燕窝
P.54 鹧鸪燕窝羹
P.56 燕踏珊瑚
P.58 红烧官燕盏
P.60 燕窝肉碎粥
P.62 椰汁炖燕窝
P.63 原苹万寿果炖燕窝
P.64 燕窝石榴露
益气清痰补五脏妙品∶鱼翅
P.66 清汤大鲍翅
P.68 金瓜生翅
P.70 原盅冬瓜炖鲍翅
P.72 木瓜炖鱼翅
P.74 浓汤鸡煲翅
P.76 菜胆鸡炖翅
P.78 火炖鲍翅
P.80 瑞士鸡汁烩生翅
P.82 生拆鲜蟹肉翅
P.84 意大利龙虾烩生翅
P.86 极品蟹皇翅
P.88 大闸蟹粉烩生翅
P.90 桂花炒鱼翅
P.92 红烧鸡丝生翅
P.94 红烧白玉大鲍翅
P.96 竹笙花胶烩生翅
P.98 鸡汤大碗翅
P.100 大碗鱼翅捞饭
P.102 肘子炖翅
高蛋白滋阴妙品∶鲍鱼
P.104 日本味噌冻鲍鱼
P.106 XO 酱汁凉拌鲍鱼
P.108 鸳鸯锦绣鲍鱼捞
P.110 满庭千丝卷
P.112 鲍鱼野鸡卷
P.114 乾隆生菜鲍
P.116 XO 酱 芦笋炒鲍角
P.118 鲍鱼滑鸡煲
P.120 麒麟鲍片
P.122 黄金鲍鱼卷
P.124 蚝皇鲍鱼伴辽参
P.126 烧汁扣鲜鲍甫
P.128 翡翠窝烧鲍片
P.130 原苹扣鲜鲍
P.132 过桥澳洲大鲍鱼
P.134 砂锅扣原苹南非乾鲍
P.136 鲍鱼滑鸡粥
P.138 鲍鱼鸡粒煲仔饭
学做鲍参翅肚的第三课∶材料处理
P.140 学懂煮花胶
P.141 学懂煮海参
P.142 学懂煮燕窝
P.142 学懂煮鱼翅 
P.143 学懂煮糖心鲍鱼

 

 

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特色与规格
产品名称 : 星级品味鲍参翅肚 9789621442192
型号 : 9789621442192
品牌 : 万里机构 Wan Li Book
货运单位 : 4.00 重量位
上架日期 : 2010年 05月 16日
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产品付加资料
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