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法式甜品教室 9789621439352

万里机构 Wan Li Book


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售价 HKD$198

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法式甜品教室
作者的甜品充满法式风情和多元化,并刻意把一些经典和潮流甜点集合书中,每个食谱附以他的个人见解和食物来源。
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产品说明

 

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书名(中文) : 法式甜品教室
书名(英文) : Never Skip Desserts
国际书号 ISBN : 9789621439352
作者 / 倦者 : 闵言乐 / 佘晓君
出版商 / 出版日期 : 万里机构.饮食天地出版社 / 2009/8
页数 / 尺寸 : 224 / 215mm () x 295mm ()
装帧 / 印刷用色 : 平装 / 四色
语文 : 繁体中文 / 英文
丛书 :  

 

本书简介

南瑞士顶级烘焙师以理论和实践并重编写而成的烘焙专书。由於作者是一名年轻和对烘焙有热诚的人,他的作品充满法式风情和多元化,并刻意把一些经典和潮流甜点集合书中,为了让读者们学懂制作甜品的精要,特别在每个甜品分类,编写相关的制作理论和点题式介绍该类甜品的精要,每个食谱附以他的个人见解和食物来源。

 

 

 

  目录
P.3 推荐序
P.5 前言
P.11 我和食物的邂逅
P.13 甜品创作
创作意念
空间设计
味道调配
色彩运用
制品质感
温度调控
制品平衡
P.17 香料
P.19 鲜果真空处理烹调
P.23 香草甜品
P.25 烟果仁
P.27 天然香精油
P.29 氧化亚氮罐
P.31 精选甜品类
P.33 01 妈妈的苹果挞
P.35 02 焦糖炖蛋伴祖母炸脆片
P.37 03 杏仁云喱拿挞
P.39 04 水果糖
P.41 05 开心果仁雪糕及蛋白糖脆霜
P.43 06 班戟薄脆焦糖软糖雪糕三文治
P.45 07 大黄牛油金宝及樱桃啤酒雪葩
P.47 08 酸樱桃及紫苏苗碎雪
P.49 橘果
P.51 09 香料意大利忌廉奶冻伴鲜血橙及姜蛋糕
P.53 10 低温鲜柠檬挞
P.55 11 脆泡芙云喱拿雪糕及烧橙片
P.59 12 椰子橙香炖蛋伴柠檬酒贝壳蛋糕
P.61 13 橄榄油香柠蛋糕伴草莓
P.63 14 陈皮法式焦糖炖蛋
P.65 15 香柠气泡伴蓝莓酱汁
P.67 16 榛子黑松茸葩菲伴烩橙 ...
   

 

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特色与规格
产品名称 : 法式甜品教室 9789621439352
型号 : 9789621439352
品牌 : 万里机构 Wan Li Book
货运单位 : 7.00 重量位
上架日期 : 2010年 05月 10日
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