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名师亲传∶烧烤卤熏 9789621440549

万里机构 Wan Li Book


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售价 HKD$98

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烧烤卤熏食谱手册
本书把专业烧烤的炉具和燃料、酱汁和香料等分门说明,令读者们全面了解港式的卤熏烧烤技法。
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产品说明
书名(中文) : 名师亲传∶烧烤卤熏
书名(英文) : Cooking with Chef : Siu Mei and Lou Mei
国际书号 ISBN : 9789621440549
作者 / 倦者 : 陈伟
出版商 / 出版日期 : 万里机构.饮食天地出版社 / 2010/2
页数 / 尺寸 : 176 / 172mm () x 240mm ()
装帧 / 印刷用色 : 平装 / 四色
语文 : 繁体中文
丛书 : 名厨亲传

 

本书简介

香港烧味卤味,闻名遐迩,资深烧味技师陈伟把40多年专业知识兼经验,按食材和成菜特色,细致分类,先以家畜类和家禽类,解说其品种、特徵和用途,并实地现场拍摄,附说图说明,协助读者了解专业烧烤的概况。时代变迁,港式烧烤卤味档会附设潮食凉菜,故书中也列举这些菜例,教导卤菜技巧。本书也有把专业烧烤的炉具和燃料、酱汁和香料等分门述,令读者们全面了解港式的卤熏烧烤技法。 

 

 

  目录
   
P.3 前言
P.9 烧烤卤熏简述
P.13 认识食材特色,制出美味佳肴
   
  家畜类[猪]
P.13 猪的特质和种类
P.17 猪的切割和用途
P.23 猪的烧烤卤熏食谱
P.23 化皮乳猪
P.28 烧金猪
P.30 日式烧腩仔
P.31 宫庭酱爆骨
P.32 香辣酱烧猪颈肉
P.33 白切猪
P.34 川辣猪
P.35 话梅猪手
P.36 花莲肴肉
P.37 镇江肴肉
P.38 冰梅猪软骨
P.39 鲍汁猪仔脚煲
P.40 沙姜猪仔脚煲
P.41 柱侯猪仔脚煲
P.42 鱼香茄子火腩煲
P.43 虾酱豆腐火腩煲
P.44 柱侯荔芋猪耳煲
P.45 七彩猪耳丝
P.46 川辣爽耳丝
P.47 泰式脆耳丝
P.48 烤酱烧汁烩羊扒
P.49 辣酱牛筋腩
P.50 麻香牛筋冻
P.51 夫妻肺片
   
  家禽类[鸡]
P.52 鸡的特质和种类
P.57 鸡的切割和用途
P.58 鸡的烧烤卤熏食谱
P.58 茶皇熏鸡
P.59 瓦酱油鸡
P.60 秘制盐香鸡
P.61 石榴烧鸡
P.62 玉露鲍汁鸡
P.63 木桶污糟鸡
P.64 川辣口水鸡
P.65 瑞士鸡中翼
P.66 生煎盐鸡翼
P.67 七味鸡软骨 ….

 

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特色与规格
产品名称 : 名师亲传∶烧烤卤熏 9789621440549
型号 : 9789621440549
品牌 : 万里机构 Wan Li Book
货运单位 : 4.00 重量位
上架日期 : 2010年 03月 25日
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