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顶级点心师∶点心世界 9789621439611

万里机构 Wan Li Book


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售价 HKD$118

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这产品的资料∶
顶级点心师的创新点心
香港「点心博士」黄键钦编写第一部点心专书,全书集合了60款创意点心。
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产品说明

 

罄,再 期,只 考,   

 

书名(中文) : 顶级点心师∶点心世界
书名(英文) : Excellent Dim Sum
国际书号 ISBN : 9789621439611
作者 / 倦者 : 黄键钦 / 佘晓君
出版商 / 出版日期 : 万里机构.饮食天地出版社 / 2009/8
页数 / 尺寸 : 144 / 185mm () x 260mm ()
装帧 / 印刷用色 : 平装 / 四色
语文 : 繁体中文 / 英文
丛书 :  

 

本书已出新版本,请参考敝网店下列网页连结资料∶

 

 

 http://www.66emart.com/utf-8/product/item/504/product_detail.html  

 

 

 

 

 

 

 

 

本书简介

香港「点心博士」黄键钦编写第一部点心专书,全书集合了60款点心,分为三大部份和附加了个人扎记,解读制品制作诀窍兼成功因关键,并用图解方法演绎点心技巧精妙之处。

书中的传统美点,因应食材变化而改良技巧制法;创意点心则利用制品,娓娓道来,点心潮流新趋势;象生点心(即造型点心)更能表演出点心师的精湛手艺,令人叹为观止。

黄师傅为了勉励和团结同行,在他的个人扎记讲出对业界的冀望,给予入行者的训示,讲述点心食材演变,如何配合食物安全的处理,篇末还把书中点心作点题式介绍制作准则和规范,务求令读者全面性地学习和欣赏点心创作艺术。

 

 

 

  目录
P.2 突破空间凭创意,一起走过点心之旅……
P.8 多采多姿的点心世界
P.10 传统点心变出新款式
P.12 笋尖鲜虾饺
P.14 荸荠鱼翅饺
P.16 芙蓉蟹肉弯梭饺
P.18 竹笙燕窝上汤饺
P.20 翡翠鲍鱼烧卖
P.22 陈皮怀旧牛肉球
P.24 麒麟马拉糕
P.26 蚝油蜜汁烧叉烧包
P.30 雪山凤梨包
P.32 沙律明虾春卷
P.34 蒜香鸡肉酥卷
P.36 香芒果鲜虾卷
P.38 法国鲜鹅肝卷
P.40 冰瓮富贵烧饼
P.42 芝士鸡粒酥
P.44 度小月芋丝糕
P.46 海皇粗条萝卜糕
P.48 伦教双色糕
P.50 小仓红豆球
P.52 爽滑何首乌芝麻卷
P.54 凭创意造出自家精点
P.56 玉子松露饺
P.58 彭公豆腐饺
P.60 蟹肉鲎鱼饺
P.62 姬松茸鲜菌烧卖
P.64 黑松露菌鲍鱼烧卖
P.66 老人头鲜菌上汤包
P.68 云滇鲜菌小笼包
P.70 客家大娘叶仔
P.72 青 脆米
P.74 蒙山黄芽茶香
P.76 南瓜燕窝球
P.78 桂花豌豆糕
P.80 鸳鸯奶皮卷
P.82 冰山美人茶香冻
P.84 金沙西谷米布甸
P.86 芝士三文鱼酥
P.88 维妙维肖的像生点心
P.90 海皇鱿鱼饺
P.92 顺德柝鱼饺
P.94 上汤花枝饺
P.96 香花蝴蝶饺
P.98 冰花燕子饺
P.100 煎酿鲮鱼饺
P.102 鱼翅小白鹭
P.104 牛肝菌胭脂石榴
P.106 荸荠花锦鲤
P.108 岭南妃子笑
P.110 豆蓉枇杷果
P.112 扇贝酿明珠
P.114 金豉小鱼包
P.116 虾子仿辽参
P.118 君度棉花白兔
P.120 小松鼠酥
P.122 杏仁燕麦布甸
P.124 芋蓉小白猪
P.126 蜜饯金莲藕
P.128 金龟如意酥
P.130 香芋金甲酥
P.132 香芹白海螺
P.134 专业点心师扎记
P.136 迈向点心师之路
P.139 今昔材料略谈
P.141 判断点心的好坏
P.142 常用基本点心类面团
P.143 後记

 

 

 

 

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特色与规格
产品名称 : 顶级点心师∶点心世界 9789621439611
型号 : 9789621439611
品牌 : 万里机构 Wan Li Book
货运单位 : 4.00 重量位
上架日期 : 2009年 11月 07日
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产品付加资料
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