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中国点心2 9789621440914

万里机构 Wan Li Book


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售价 HKD$98

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中国点心 - 中国点心技艺手册
本书主要内容∶饼糕、酥皮点心、糯米点心、发面及包子的制作。
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产品说明

 

本 书 已 售 罄,只 供 参 考, 。 

 

书名(中文) : 中国点心2
书名(英文) : Chinese Dim Sum II
国际书号 ISBN : 9789621440914
作者 / 倦者 : 江献珠
出版商 / 出版日期 : 万里机构.饮食天地出版社 / 2009/8
页数 / 尺寸 : 160 页 / 172mm (阔) x 240mm (高)
装帧 / 印刷用色 : 平装 / 四色
语文 : 繁体中文 
丛书 : 珠玑小馆点心技法教室

 

本书简介

珠玑小馆系列中国点心技艺经典传授!中国点心风行全球,备受中外人士推崇。点心虽然好吃,但难学难做。江献珠女士於《中国点心(上)、(下)》中共挑选了10大类近150款大众的、精巧而独特的美食,亲身示范。她尽量避免使用点心行业术语,通俗简洁地指引读者按图索骥,有较大自由度的去创新口味和形式。书中有很多点心皮、馅互相配搭,演化出多款美食。由浅入深,循序渐进,化复杂为简便,大众而不随俗。读者不仅能创意出精致的美食,更能呈现给家人朋友无限的温情。 

 

 

 

  目录        
           
P.4 前言        
P.8 酥皮点心 P.78 糯米点心 P.142 快捷发面基本做法
P.10 北方酥皮基本做法 P.79 北京元宵 P.143 常用甜馅心做法
P.12 咖哩酥角 P.82 宁波汤团 P.143 芝麻茸
P.14 变化一∶萝卜丝酥饼 P.84 赖汤圆 P.144 红豆沙
P.16 变化二∶莲花酥 P.85 粤式汤圆 P.145 莲茸
P.17 变化三∶猪肉酥饼 P.86 椰丝糯米麻团 P.145 枣泥
P.18 简化北方酥皮基本做法 P.89 阴阳江米糕 P.146 寿桃包
P.20 变化一∶花式酥点 P.90 变化∶桂花江米糕 P.148 蛋黄莲茸包
P.24 变化二∶螺旋酥点 P.92 咸水角 P.150 蛋黄千层糕
P.25 变化三∶直酥 P.95 糯米鸡    
P.26 粤式酥皮基本做法 P.96 变化∶珍珠鸡 P.152 常用点心工具
P.27 粤式酥皮 P.96 粽子 P.152 成熟工具
P.28 酥皮蛋挞 P.97 裹蒸粽 P.154 成形工具
P.32 变化一∶酥皮奶挞 P.100 咸肉粽 P.156 杂项
P.32 变化二∶酥皮椰挞 P.102 硷水粽 P.156 辅助器具
P.33 变化三∶烟肉洋挞        
P.33 变化四∶叉烧千层酥 P.104 发面与包子    
P.34 变化五∶三角酥 P.105 老酵做法及培养    
P.35 变化六∶四瓣酥 P.105 老酵    
P.36 鹌鹑螺丝酥 P.106 西式老酵    
P.38 蟹肉螺丝酥 P.106 老酵的保养    
P.40 粤式揉合酥皮基本做法 P.107 发酵面团    
P.41 穗市鸡角 P.107 发酵面团基本做法    
P.44 变化∶小鸡批 P.108 发酵面团的测试    
P.47 莲茸蛋黄甘露酥 P.110 一般包子基本做法    
P.48 变化∶叉烧甘露酥卷 P.110 一般包子成形方法    
P.50 迷你小果挞 P.114 馒头    
    P.115 烤馒头    
P.52 饼糕类 P.116 花卷    
P.53 饼类 P.117 花式馒头    
P.53 馅饼   四瓣卷.菊花卷    
P.56 油烧饼 P.118 蝴蝶卷.小花卷    
P.58 变化∶麻酱烧饼 P.120 荷叶卷.猪蹄卷.元宝卷    
P.61 枣泥锅饼 P.122 菜肉包子    
P.62 南乳小饼 … P.124 粤式包子基本做法…    

 

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特色与规格
产品名称 : 中国点心2 9789621440914
型号 : 9789621440914
品牌 : 万里机构 Wan Li Book
货运单位 : 4.00 重量位
上架日期 : 2009年 11月 07日
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产品付加资料
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