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中国点心1 9789621440907

万里机构 Wan Li Book


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售价 HKD$98

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中国点心 - 中国点心技艺手册
本书主要内容∶饺子、馄饨、烧卖、特别外皮饺子及角类、趣味小吃和宫廷点心的制作。
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产品说明
书名(中文) : 中国点心1
书名(英文) : Chinese Dim Sum I
国际书号 ISBN : 9789621440907
作者 / 倦者 : 江献珠
出版商 / 出版日期 : 万里机构.饮食天地出版社 / 2009/8
页数 / 尺寸 : 160 / 172mm () x 240mm ()
装帧 / 印刷用色 : 平装 / 四色
语文 : 繁体中文 
丛书 : 珠玑小馆点心技法教室

 

本书简介

江献珠女士於《中国点心(上)、(下)》中共挑选了10大类近150款大众的、精巧而独特的美食,亲身示范。她尽量避免使用点心行业术语,通俗简洁地指引读者按图索骥,有较大自由度的去创新口味和形式。书中有很多点心皮、馅互相配搭,演化出多款美食。由浅入深,循序渐进,化复杂为简便,大众而不随俗。读者不仅能创意出精致的美食,更能呈现给家人朋友无限的温情。 《中国点心(上)》主要内容∶饺子、馄饨、烧卖、特别外皮饺子及角类、趣味小吃和宫廷点心的制作,并在开篇介绍了中国的点心文化与制作点心工具。

 

 

 

  目录
P.4 前言
P.8 中国点心的文化
P.8 中国点心源流
P.10 中国点心主要派系
P.15 常用点心工具
P.15 成熟工具
P.17 成形工具
P.22 饺子类 P.86 特别外皮饺类及角类
P.22 水和面团基本方法 P.87 鲜虾饺
P.23 冷水面团 P.92 变化∶带子三星饺
P.23 沸水面团 P.93 榆耳龙虾饺
P.23 温水面团 P.94 绿茵白兔饺
P.24 水饺 P.96 粉果
P.24 北方饺子 P.99 变化一∶上素粉果
P.26 变化一∶鱼肉水饺 P.101 变化二∶蟹肉粉果
P.28 变化二∶鸡肉小饺 P.102 芋角
P.29 变化三∶清真水饺 P.105 变化∶带子芋盒
P.30 三色水饺 P.106 像生雪梨果
P.33 四川锺水饺 P.110 蛋黄蜂巢角
P.34 三鲜水饺 P.112 凤城鱼皮角
P.37 羊城水饺 P.115 变化∶潮州鱼饺
P.38 蒸饺 P.116 韭黄春卷
P.38 一般蒸饺 P.118 变化∶炸韭菜三角
P.40 变化∶花素蒸饺 P.121 腐皮素卷
P.41 花式蒸饺 P.122 灌汤饺
P.45 锅贴
P.46 南翔小笼包 P.126 趣味小吃
P.126 小麻花
P.50 馄饨类 P.128 笑口枣
P.51 粤式云吞汤 P.131 糖沙翁
P.52 粤式云吞 P.132 炸牛奶
P.54 变化∶果汁云吞 P.134 变化∶芝麻锅炸
P.56 菜肉馄饨 P.135 脆角仔
P.59 燕皮馄饨 P.136 虾多士
P.138 变化∶脆皮虾卷
P.60 烧卖类 P.139 脆皮虾球
P.61 北方猪肉烧卖
P.64 变化一∶翡翠烧卖 P.142 宫廷点心
P.66 变化二∶羊肉烧卖 P.143 肉末烧饼
P.67 广东乾蒸烧卖 P.146 豌豆黄
P.70 乾蒸牛肉烧卖 P.148 芸豆卷
P.72 变化∶山竹牛肉烧卖 P.152 小窝头
P.73 鱼肉烧卖
P.74 排骨烧卖 P.154 附录
P.76 鸡翼烧卖 P.155 机器皮及面条制法
P.78 变化∶冬菇烧卖 P.156 常用甜馅心做法
P.79 百花烧卖
P.79 百花馅基本做法
P.80 百花鲜草菇烧卖
P.82 变化一∶百花芦笋烧卖
P.84 变化二∶青椒百花烧卖

 

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特色与规格
产品名称 : 中国点心1 9789621440907
型号 : 9789621440907
品牌 : 万里机构 Wan Li Book
货运单位 : 4.00 重量位
上架日期 : 2009年 11月 06日
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