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中国烹调技法集成 9789621430755

万里机构 Wan Li Book


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售价 HKD$198

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中菜烹调技法手册
透过这本书能使人们更好地认识和掌握运用烹饪规律,藉以不断提高中菜烹饪水平。
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产品说明
书名(中文) : 中国烹调技法集成
书名(英文) : CHINESE COOKING TECHNIQUES
国际书号 ISBN : 9789621430755
作者 / 倦者 : 中国烹饪协会、日本中国料理协会
出版商 / 出版日期 :  万里机构 / 2006/2
页数 / 尺寸 : 288 / 215mm () x 293 mm () 
装帧 / 印刷用色 :  精装 / 四色
语文 :  繁体中文
丛书 :  

 

本书简介

科学化、系统化地说明中国烹饪技法。作三层分类,第一层按导热介质划分技法,分成五大类;再以主要工序为依据划分;然後再依具体技法加以细分,共介绍中国烹饪技法五十多种。每种技法以定义、工艺流程、原理和关键四个部分为体例编写,都附有菜例和图片,旨在使人易於学习和运用。

 

 

  目录        
           
P.14 中国烹调技法概述 P.57 二、水烹法 P.89 (六)扒
    P.60 (一)烧 P.89 1. 烧扒
P.19 一、火烹法 P.61 1. 红烧 P.91 菜例一: 三鲜扒菜心
P.21 (一)烤 P.64 菜例一: 烧海参 P.92 菜例二: 扒三白
P.22 1. 挂炉鸭 P.65 菜例二: 红烧豆腐 P.93 菜例三: 蚝油网鲍
P.25 菜 例 : 挂炉烤鸭 P.66 2. 乾烧 P.94 2. 蒸扒
P.27 2. 焖炉烤 P.68 菜 例 : 乾烧鲫鱼 P.95 菜 例 : 扒驼掌
P.29 菜 例 : 烤全羊 P.69 3. 软烧 P.95 (七)火靠
P.30 3. 烤盘烤 P.70 菜 例 : 烧鱼 P.97 菜例一: 火靠鳝
P.31 菜例一: 烤大肠 P.71 (二)炖 P.98 菜例二: 乾火靠鸭方
P.32 菜例二: 酿响螺 P.72 1. 隔水炖 P.99 (八)汆
P.33 4. 叉烧 P.73 菜 例 : 鸡炖大鲍翅 P.101 菜 例 : 涌汤鱼丸
P.35 菜 例 : 烤乳猪 P.74 2. 不隔水炖 P.102 (九)涮
P.37 5. 串烧 P.75 菜 例 : 清炖蟹粉狮子头 P.104 菜 例 : 涮羊肉
P.39 菜 例 : 烤羊肉串 P.76 3. 侉炖 P.105 (十)煮
P.40 6. 网夹烤 P.77 菜 例 : 侉炖鱼 P.106 1. 油水煮
P.42 菜例一: 烤腰子 P.78 (三)焖 P.107 菜例一: 大煮乾丝
P.43 菜例二: 烤肉脯 P.78 1. 原焖 P.108 菜例二: 水煮牛肉
P.44 7. 炙烤 P.80 菜 例 : 绍酒焖肉 P.109 2. 白煮
P.46 菜 例 : 烤肉 P.81 2. 油焖 P.110 菜 例 : 白肉片
P.47 8. 铁锅烤 P.82 菜 例 : 虾子油焖冬笋 P.111 (十一)熬
P.48 菜 例 : 三鲜铁锅烤蛋 P.83 (四)煨 P.112 菜 例 : 熬黄花鱼
P.49 (二)盐 P.84 菜例一: 虫草龟肉汤 P.113 (十二)卤
P.51 菜 例 : 盐鸡 P.85 菜例二: 糟钵头 P.115 : 卤水扎蹄
P.52 (三)泥煨 P.86 (五)烩 P.116 (十三)酱
P.54 菜例一: 泥煨鸡 P.87 菜例一: 西湖牛肉羹 P.117 : 五香酱牛肉
P.55 菜例二: 竹筒叫花鸡 P.88 菜例二: 烩鸭四宝 P.118 (十四)浸
        P.120 : 白斩鸡 ......

 

 

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特色与规格
产品名称 : 中国烹调技法集成 9789621430755
型号 : 9789621430755
品牌 : 万里机构 Wan Li Book
货运单位 : 10.00 重量位
上架日期 : 2009年 06月 21日
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