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海味乾货汤 9789882026162

海滨图书公司 Seashore Publishing


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售价 HKD$55

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海味乾货汤水食谱
汤师傅将鲍鱼、海参、鱼翅、花胶、冬虫草、雪蛤膏膏、燕盏等「珍奇」烹调成味美营养的汤水,佳节宴客也不失体面。
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产品说明
书名(中文) : 海味乾货汤
书名(英文) : Dried Seafood and Chinese Foodstuff Soups
国际书号 ISBN : 9789882026162
作者 / 倦者 : 汤师傅
出版商 / 出版日期 : 海滨图书公司 / 2008/12
页数 / 尺寸 : 112 页 / 185mm (阔) x 215mm (高)
装帧 / 印刷用色 : 平装 / 四色
语文 : 繁体中文 / English 
丛书 :  

 

本书简介

「鲍参翅肚」、「山珍海味」往往是名贵材料的代名词,给人高不可攀的感觉。但汤师傅脑筋转一转,就能以最合乎经济原则的方式,将鲍鱼、海参、鱼翅、花胶、冬虫草、雪蛤膏膏、燕盏等「珍奇」烹调成味美营养的汤水,佳节宴客也不失体面。

到海味店选购材料,最贵的就是最好?也一定适用?买来的材料,由硬邦邦、毫无生气的一块,转化成软硬适中、味道与汤水相交融的「汤渣」,当中须经过甚麽程序?按著汤师傅的方法试试看吧! 

 

 

  目 录
   
6 游走於上环「海味街」
   
  海味类
10 乾鲍
11 花胶
12 猪婆参
13 秃参 
14 勾翅
15 散翅
16 淮杞炖青边鲍
18 青边鲍炖水鸭
20 猴头菇青边鲍汤
22 鱼唇鲍片节瓜汤
24 海参鲍鱼猪骨汤
26 蚕豆海参肉片汤
28 海参淡菜鲜鸡汤
30 海参粟米羹
32 冰糖银杏炖海参
34 鸡丝烩翅
36 菜胆炖翅
38 鸡炖翅
40 鲜奶花胶炖双鸽
42 花胶红枣炖乌鸡
44 冬菇花胶猪展汤
46 冬瓜瑶柱番鸭汤
48 瑶柱百合节瓜汤
50 海带瑶柱鸡汤
52 象拔蚌淮山老鸽汤
54 莲藕花生象拔蚌汤
56 红萝卜粟米象拔蚌汤
58 合掌瓜章鱼排骨汤
60 紫菜虾乾节瓜汤
62 青红萝卜蚝豉汤
64 花旗参螺头汤
66 红烧鲍角鹅掌
67 鲍汁虾仁烩海参
68 鱼翅煎蛋饼
69 冬菇银芽炒花胶丝
   
  乾货类
72 燕盏
73 雪蛤膏
74 北党参炖白鳝
76 北党参牛展汤
78 沙参玉竹猪展汤
80 鲜人参奇异果乳鸽汤
82 核桃红枣鲜人参汤
84 花旗参莲子瘦肉汤
86 花旗参生鱼汤
88 双枣圆肉鸡蛋汤
90 当归红枣炖牛展
92 冬虫草淮杞炖瘦肉
94 冬虫草老鸽汤
96 雪蛤膏杞子炖鸡
98 鲜人参红枣炖雪蛤膏
100 桂花炖官燕
102 官燕菜羹
104 燕窝蟹肉冬茸羹
106 南瓜官燕羹
108 红枣鹌鹑蛋炖官燕
110 冬虫草淮山蒸肉饼

 

 

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特色与规格
产品名称 : 海味乾货汤 9789882026162
型号 : 9789882026162
品牌 : 海滨图书公司 Seashore Publishing
货运单位 : 3.00 重量位
上架日期 : 2009年 03月 16日
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产品付加资料
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