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时尚蒸点 9789621436559

万里机构 Wan Li Book


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售价 HKD$98

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饺子及汤包的制法食谱
资深点心师傅石锦洪精挑50款精致点心,饺子、汤包及小笼包,就算新丁也可在厨房内大显新手。
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产品说明

 

罄,再 期,只 考,

 

书名(中文) : 时尚蒸点
书名(英文) : 50 Dumplings
国际书号 ISBN : 9789621436559
作者 / 倦者 : 石锦洪 / 布美玲
出版商 / 出版日期 :  万里机构 / 2008/4
页数 / 尺寸 :  128 / 210mm () x 260 mm () 
装帧 / 印刷用色 :  平装 / 四色
语文 :  繁体中文 / English
丛书 :  

 

本书简介

资深点心师傅石锦洪精挑50款精致点心,利用5种常用点心皮,造出时尚点心如饺子、汤包、、水晶包等,图文并茂,制法简单,细心分析和讲解每款点心的制作标准,附加多款特色馅料和揭示美味点心的制作秘密,点心新丁也可在厨房内大显新手。

 

 

 

  目录
P.2 前言(黄永帜)
P.4 自序
P.8 (一) 美味馅料的秘密
P.10 ( i )    多汁的汤包和饺子不可缺少的汤冻
P.12 ( ii )   各式馅料制作
P.18 ( iii )  黄油蟹粉馅和大闸蟹粉馅的差异
P.19 ( iv ) 认识常用工具与粉类材料
P.20 (二) 不同面团变出美味点心
P.20 (I) 虾饺皮制法
P.22       XO 酱墨鱼蒸饺子
P.24    蟹子鱼翅蒸饺子
P.26    云胜香荽篮子饺
P.28    金冠蒸饺
P.30    蝴蝶甘笋饺
P.32    碧绿菜叶饺
P.34    素菜荷叶饺
P.36    魔鬼鱼饺子
P.38    白菜金粟饺子
P.40    笋角鲜虾饺
P.42    碧绿凤眼饺
P.44    弹涂鱼饺
P.46    晶莹兔仔饺
P.48    香荽半月饺
P.50 (II)粉皮制法
P.52    玫瑰花饺子
P.54    缤纷四喜饺子
P.56    白菜花饺子
P.58    菠菜柳叶饺
P.60    菜龙虾饺
P.62    蟹肉元宝饺子
P.64    石榴鱼翅蒸饺子
P.66    三色蒸饺子
P.68    赛螃蟹蒸饺子
P.70    三色风车饺
P.72    天津素翅饺
P.74    上素蒸粉
P.76    传统潮州粉
P.78    太极银锣饺
P.80 (III )水晶皮制法
P.82     蟹皇水晶饺
P.84     水晶南瓜饺
P.86     云南野菌饺
P.88     三色水晶
P.90     雪菜水晶包
P.92 (IV) 饺子皮制法
P.94     高汤鱼尾饺子
P.96     京式煎饺子
P.98     娥姐锅贴煎饺
P.100     金汤灌汤饺
P.102     贡菜蒸饺子
P.104     金网香妃饺
P.106     红油抄手饺子
P.108     苋菜香菇饺
P.110     宁菠滑饺子
P.112     京川菜苗焯饺
P.114 (V )  汤包皮制法
P.116     浓鸡灌汤包
P.118     三菇灌汤包
P.120     上素灌汤包
P.122     黄油蟹粉小笼包
P.124     大闸蟹粉小笼包
P.126     台式小笼包

 

 

 

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特色与规格
产品名称 : 时尚蒸点 9789621436559
型号 : 9789621436559
品牌 : 万里机构 Wan Li Book
货运单位 : 4.00 重量位
上架日期 : 2009年 03月 04日
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