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全鸡宴 9789628955442

嘉出版 Characters Publications


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煮鸡经典食谱
这本不仅仅是一本全鸡食谱,还可以说是一本煮鸡的字典。
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产品说明

 

书名(中文) : 全鸡宴
书名(英文) : Chicken Dishes
国际书号 ISBN : 9789628955442
作者 / 倦者 : 郭春光 / Sweelian Ng
出版商 / 出版日期 : 嘉出版 / 2008/1 
页数 / 尺寸 : 184页 / 153mm (阔) x 220mm (高)
装帧 / 印刷用色 : 平装 / 四色
语文 : 繁体中文 / 英文 / 印文
丛书 : 食谱系列

 

本书简介

无论是喜庆宴客,或家常烹调,鸡常常都是桌上必备佳肴。本书就以鸡为主角,包含的菜式全是鸡最经典的吃法,白切鸡、炸子鸡、豉油鸡、盐鸡固然少不得,把鸡胸、鸡腿、鸡翼、鸡皮、鸡肠、鸡柳等等,煎、炒、煮、炸、蒸、 、炖、、卤、熏,又可变化作不同的主菜,鸡还以用来熬汤煮酒,做凉菜,色色俱备。无论是一家人吃的家常菜如紫萝鸡片、粉皮小鸡翼、三杯鸡、脆皮鸡丝卷,还是款客宴亲朋的姿整菜色如芙蓉鸡、盐水鸡,都会令人吃得津津有味。


本书大厨除了在书内介绍一些选购及烹调鸡苹的窍门,还会介绍鸡的不同部分的煮法、鸡的的保存及分切技巧等等,所以,这本不仅仅是一本全鸡食谱,还可以说是一本煮鸡的字典。

 

 

 

  目录
P.2 厨师简介
P.3 序言
P.8 鸡的品种
P.10 买鸡窍门
P.11 鸡不同部位的烹调应用
P.12 切鸡技巧
P.18 烹鸡要诀
P.19 鸡的保存法
P.20 鸡的其馀杂项
P.21 调味备忘
P.21 吃鸡禁忌
P.24 鲜人参炖乌鸡
P.26 淮杞响螺炖鸡
P.28 云腿汽锅鸡
P.30 何首乌炖竹丝鸡
P.32 煮鸡酒
P.34 浓鸡汤砂锅杂锦
P.36 愉耳鸡片汤
宴客菜
P.40 白卤切鸡
P.42 炸子鸡
P.44 豉油鸡
P.46 茶熏鸡
P.48 盐水鸡
P.50 当归红枣水晶鸡
P.52 盐鸡
P.54 芙蓉脆皮鸡
家常菜
P.60 鲜果鸡丁
P.62 蜜桃鸡柳
P.64 双冬烩鸡片
P.66 紫罗鸡片
P.68 香煎鸡饼
P.70 柠檬软鸡
P.72 烧汁照烧鸡扒
P.74 啤酒鸡件
P.76 蜜桅鸡翼
P.78 酿全鸡翼
P.80 粉皮小鸡块
P.82 栗子焖鸡
P.84 乳香炸鸡件
P.86 顺德污糟正鸡
P.88 土豆咖哩鸡
P.90 三杯鸡
P.92 卤鸡脚
P.94 盐水鸡脚
P.96 脆皮鸡丝卷
P.100 碧波锅贴鸡
凉拌菜
P.104 凉拌手撕鸡
P.106 梅酱鸡片
P.108 粉皮青瓜鸡丝
P.110 口水鸡
鸡杂菜
P.114 煮鸡腰酒
P.116 鸡杂
P.118 爆炒肾花
P.120 卤鸡肝
P.122 盐珍肝
P.124 酸辣豆腐鸡血羹
P.126 英文食谱
P.153 印文食谱
P.184 煮友会申请表格

 

 

 

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特色与规格
产品名称 : 全鸡宴 9789628955442
型号 : 9789628955442
品牌 : 嘉出版 Characters Publications
货运单位 : 3.00 重量位
上架日期 : 2008年 12月 06日
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