本书简介
无论是喜庆宴客,或家常烹调,鸡常常都是桌上必备佳肴。本书就以鸡为主角,包含的菜式全是鸡最经典的吃法,白切鸡、炸子鸡、豉油鸡、盐鸡固然少不得,把鸡胸、鸡腿、鸡翼、鸡皮、鸡肠、鸡柳等等,煎、炒、煮、炸、蒸、 、炖、、卤、熏,又可变化作不同的主菜,鸡还以用来熬汤煮酒,做凉菜,色色俱备。无论是一家人吃的家常菜如紫萝鸡片、粉皮小鸡翼、三杯鸡、脆皮鸡丝卷,还是款客宴亲朋的姿整菜色如芙蓉鸡、盐水鸡,都会令人吃得津津有味。
本书大厨除了在书内介绍一些选购及烹调鸡苹的窍门,还会介绍鸡的不同部分的煮法、鸡的的保存及分切技巧等等,所以,这本不仅仅是一本全鸡食谱,还可以说是一本煮鸡的字典。