本书简介

无论是喜庆宴客，或家常烹调，鸡常常都是桌上必备佳肴。本书就以鸡为主角，包含的菜式全是鸡最经典的吃法，白切鸡、炸子鸡、豉油鸡、盐鸡固然少不得，把鸡胸、鸡腿、鸡翼、鸡皮、鸡肠、鸡柳等等，煎、炒、煮、炸、蒸、　、炖、、卤、熏，又可变化作不同的主菜，鸡还以用来熬汤煮酒，做凉菜，色色俱备。无论是一家人吃的家常菜如紫萝鸡片、粉皮小鸡翼、三杯鸡、脆皮鸡丝卷，还是款客宴亲朋的姿整菜色如芙蓉鸡、盐水鸡，都会令人吃得津津有味。

本书大厨除了在书内介绍一些选购及烹调鸡苹的窍门，还会介绍鸡的不同部分的煮法、鸡的的保存及分切技巧等等，所以，这本不仅仅是一本全鸡食谱，还可以说是一本煮鸡的字典。