2021年 04月 14日
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Jacky厨房──自然欧陆风 9789621434760

万里机构 Wan Li Book


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售价 HKD$98

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大厨的欧陆餐食谱
本书是对食物执著和尊重的专业厨师,与读者分享选料、食物常识和烹调方法。
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产品说明
书名(中文) : Jacky厨房──自然欧陆风
书名(英文) : Confession of a CHEF
国际书号 ISBN : 9789621434760
作者 / 倦者 : Jacque Kagi & 许宇恒 
出版商 / 出版日期 :  万里机构 / 2007/7
页数 / 尺寸 : 136页 / 210mm (阔) x 260 mm (高) 
装帧 / 印刷用色 :  平装 / 四色
语文 :  繁体中文 / English
丛书 :  

 

本书简介

一个中国瑞士混血厨师以个人亲身经历,娓娓道出行内的苦与乐,并以专业厨师对食物的执著和尊重,与读者分享选料、食物常识和烹调,从而领悟出真正美味的食物是来自传统烹调,简单搭配,与亲人共享,虽然是一道简单食物,也变成人间美味了。

 

 

  目录
   
  推荐序
  鸣谢
  前言
  目录
   
P.12 Part 1 : 如何开始
P.16 1. 童年往事
P.17 2. 身处瑞士
P.18 3. 返回香港
P.20 4. 英伦时光
P.22 5. 重投香港
P.24 6. 到了今天
   
P.28 Part 2 : 开始之前
P.30 1. 第一课 :  事前准备
P.32 2. 第二课 :  卫生安全
P.32 3. 第三课 :  爱恋
P.36 4. 第四课 :  拣手材料
   
P.42 Part 3 : 一见要锺情...前菜或头盘
P.44 1. 鱼子酱
P.50 2. 蚝的艺术
P.56 3. 瑞士吞拿鱼青瓜刁草沙律
P.58 4. 新英伦周打蚬汤
P.60 5. 白酒煮青口
P.64 6. 鞑靼牛肉
P.66 7. 野菌希腊芝士酥皮卷
P.68 8. 蓝莓煎鹅肝
P.70 9. 瑞士芝士芦笋忌廉汤
P.72 10. 经典菌汤
   
P.74 Part 4 : 大盘
P.76 1. 瑞士薯仔牛仔肉
P.78 2. 土耳其香草焖牛仔胫肉
P.80 3. 日本和牛配秘制烧汁
P.82 4. Bolognaise 式肉酱意粉
P.84 5. 瑞士焖咸薯牛腩
P.86 6. 瑞士璁假牛腩沙律
P.88 7. 香煎带子阔面伴椒汁
P.90 8. 文华酒店牛柳
P.92 9. 烧大虾天使面配辣椒蒜蓉汁
P.94 10. 香煎石斑
P.96 11. 黑松露菌西芹比目鱼
P.98 12. 海鲜饭
P.102 13. 烧鸡
   
P.106 Part 5 : 甜品
P.108 1. 朱古力酱汁伴雪糕
P.110 2. 薰衣草云喱奶洫
P.112 3. 真版意式芝士咖啡饼
P.114 4.  意大利奶洫
P.116 5. 法式炖蛋
P.118 6. 肉桂慕斯
P.120 7. 巴利面包牛油布甸
P.122 8. 朱古力火锅
   
P.125 醇酒与佳肴的天仙配
P.134 名表 — 我们的挚爱
   

 

 

 

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特色与规格
产品名称 : Jacky厨房──自然欧陆风 9789621434760
型号 : 9789621434760
品牌 : 万里机构 Wan Li Book
货运单位 : 5.00 重量位
上架日期 : 2008年 07月 01日
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