书名(中文)	:	蔡洁仪私房菜
书名(英文)	:	Kitty Choi’s Private Kitchen Cuisine
国际书号 ISBN	:	9789621437136
作者 / 倦者	:	蔡洁仪 / 叶翠颜
出版商 / 出版日期	:	万里机构 / 2008/2
页数 / 尺寸	:	160页 / 170mm (阔) x 227 mm (高)
装帧 / 印刷用色	:	平装 / 四色
语文	:	繁体中文 / English
丛书	:

本书简介 资深烹饪导师蔡洁仪，与读者分享50多款集各地风味的港式传统美味家常菜，由小食到点心，禽畜鱼蔬，一应俱全，全部是她开办的私房菜馆的招牌菜；此外，还介绍如何自制酱汁、腊味和美酒。菜式示范步骤全部收录。

	目录
P.2	前言
P.6	调味酱及酒
P.10	甜酒酿
P.12	客家糯米酒
P.14	柠檬酒
P.16	菩提酒
P.18	榄豉酱
P.20	自制南乳
P.22	自制食材
P.24	自制腊肠
P.26	自制烟肉
P.28	自制咸鱼
P.30	腊肉
P.31	家乡风肉
P.32	酱油仁
P.34	调味酱料的佳肴
P.36	糯米酒酿鸡
P.38	秘制咸香骨
P.40	荷芹炒腊肉
P.42	面酱油渣仁　蒸颈腩
P.44	脆贝豉蒜焖凉瓜
P.46	酒酿窝蛋
P.48	家乡风肉百页结
P.50	榄豉酱蒸金豉
P.52	酒酿猪肚
P.54	醋溜骨香鱼
P.56	怀旧风味私房菜
P.58	鱼皮花生
P.60	麻辣花生
P.62	酱烧鸭下巴
P.64	桂花烧肠
P.66	凉皮宝玉手撕鸡
P.68	凉拌芥辣鸡
P.70	烧鸭
P.72	陈皮绍酒乳鸽
P.74	芝士蟹钵
P.76	五柳贵妃龙卷
P.78	香芒咖哩乾炒虾球
P.80	鱼羊烧鲜
P.82	香蕉火腩蒜子焖大鳝
P.84	麻辣鸡丁
P.86	黄金炒木须肉
P.88	霸王猪肚
P.90	薇态梅姿
P.92	竹叶青香烧肉
P.94	啤酒柱侯焖牛尾
P.96	酱烧纽西兰羊鞍扒
P.98	南瓜汁鲜菌翡翠苗
P.100	上汤竹笙酿芦笋
P.102	平湖嫣翠
P.104	岐山羊肉汤
P.106	乳花石汤丸
P.108	上汤素鱼翅饺
P.110	鱼翅菇瑶办面
P.112	黄金蟹苗炒饭
P.114	野葛菜水
P.116	肉桂红枣茶
P.118	杞子桂花糕
P.120	红枣南瓜盅
P.122	蜜汁心太软
P.124	私房烹调秘笈
P.157	附录
P.157	各种肉类腌料份量及时间
P.158	常用换算表