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海味.乾货 9789882025295

海滨图书公司 Seashore Publishing


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售价 HKD$128

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海味.乾货烹调天书
本书有74款海味及乾货食谱,是中菜名厨蔡朝晖别树一帜烹调的菜式。
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产品说明

书名(中文) : 海味.乾货
书名(英文) : Dried Seafood & Chinese Foodstuff
国际书号 ISBN : 9789882025295
作者 / 倦者 : 蔡朝晖
出版商 / 出版日期 : 海滨图书公司 / 2007/12
页数 / 尺寸 : 208 / 210mm () x 260mm ()
装帧 / 印刷用色 : 精装 / 四色
语文 : 繁体中文 / English 
丛书 : 厨师手册系列

本书简介

燕窝、冬虫夏草、人参、灵芝、黄耳、乾瑶柱、濑尿虾乾、金华火腿......

香港的海味乾货种类繁多,而且味鲜香、疗效高,一直深受食客推崇。中菜名厨蔡朝晖运用多变的烹调技巧、创意的配搭,将海味乾货变成别树一帜的菜式,而且深入介绍各款海味的浸发方法及食用疗效,为读者及同业提供全面的海味乾货资料,烹调时就更得心应手。

~ 74款海味及乾货食谱,如具创意的「燕窝玲珑球」、「元贝凤眼鲍」;贺年宴客的「好市万金」、「黑松露龙虾球」。

~ 图文并茂,详细介绍各款海味乾货的产地、种类、疗效及选购心得。

~ 燕盏及碎燕的浸发方法有何分别?如何煨扣蚝豉?冬菇、花菇及北菇有何不同?如何处理原苹金华火腿?

  目录
燕窝及雪蛤膏 海味乾货
8 认识燕窝及雪蛤膏 130 认识各类海产乾货
12 燕窝及雪蛤膏浸发方法 138 乾海产浸发及处理方法
14 高汤官燕盏 140 虾乾炒芥兰
16 燕窝玲珑球 142 虾米梅菜凤翼球
18 竹笙酿官燕 144 虾子肉末鸳鸯结
20 明珠珊瑚燕 146 濑尿虾乾薯茸饼
22 杏汁炖血燕 148 章鱼节瓜船
24 燕液鸡豆花 150 游龙戏凤
26 香煎琵琶燕 152 闽南墨鱼乾
28 双燕炖奶 154 鲨鱼骨海宝汤
30 龙虾芙蓉燕 156 镬仔鱼唇煮野菌
32 椰皇红莲炖雪蛤 158 紫衣龙袍
34 雪蛤蟹肉羹 160 八宝海皇羹
36 雪蛤炒鲜奶 162 翅裙扒鲜竹
164 海带斑肉卷
药材补品 166 红霞夺锦
38 认识各类药材 168 元贝凤眼鲍
48 人参气锅鸡 170 好市万金
50 鲜人参炒虾仁 172 滋阴养颜汤
52 虫草炖花胶 174 生财好市盏
54 虫草乳鸽甫 176 甫鱼金瑶炒银芽
56 鹿茸炖三宝 178 金杯海蜇虾
58 川贝杏仁梨 180 福州海蜇花
60 北蒸乳鸽 181 香煎 白咸鱼
62 党参焖鸭仔
64 花旗参华珍玉液 野味
66 甘草香爆肚仁 182 认识各类野味
68 沙参玉竹煲猪心 184 烧汁鳄鱼扒
70 天麻川芎鱼云 186 酱皇黄粒
72 当归生姜羊肉汤 188 彩椒炒鹿柳
74 红烧猪蹄筋 190 绿柳瑞丝
77 京烧鹿蹄筋 192 白灼驼峰片
80 圆肉合桃粥
81 灵芝粉蒸肉排 194 原苹金华火腿处理方法
菇菌及乾货 196 熬制汤品技巧
82 认识各类菇菌及乾货
90 菇菌浸发及处理方法 199 烹调酱汁技巧
92 梅放纱窗
94 花开富贵 202 材料处理方法
96 冬菇瑶柱炖鹧鸪
98 白玉藏珍
100 雪花锦绣球
102 仙菇旧侣喜相逢

 

 

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特色与规格
产品名称 : 海味.乾货 9789882025295
型号 : 9789882025295
品牌 : 海滨图书公司 Seashore Publishing
货运单位 : 6.00 重量位
上架日期 : 2008年 04月 24日
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产品付加资料
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