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中华厨艺∶京鲁菜 9789621431776

万里机构 Wan Li Book


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售价 HKD$168

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京鲁菜烹调教室
本书烹调理论与实践并重,图文并茂,中英对照,兼附食谱制作图片。
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 中华厨艺∶京鲁菜 9789621431776
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产品说明
书名(中文) : 中华厨艺∶京鲁菜
书名(英文) : Art of Beijing and Shandong Cuisines
国际书号 ISBN : 9789621431776
作者 / 倦者 : 中华厨艺学院 / 中华厨艺学院
出版商 / 出版日期 :  万里机构 / 2007/10
页数 / 尺寸 :  176 / 210mm () x 295 mm () 
装帧 / 印刷用色 :  平装 / 四色
语文 :  繁体中文 / English
丛书 :  

本书简介

京鲁菜是中国四大菜系和八大地方风味菜之一,属中国烹调的主流菜。全书分为四大部份∶菜系源流、烹调理论、食谱操作和烹饪小词典,以教科书形式来剖析菜式精要,中英对照,图文并茂,还兼有菜谱的营养分析和独特材料介绍等。

 

  目录
鸣谢
概说京鲁菜
P.14 历史悠久的京鲁菜
P.14     京鲁菜的形成与发展
P.16     品质要求和特色
P.17     京鲁名菜举例
烹调常识与技巧
P.20 选料与预处理
P.20     菜肴与配料
P.21     材料使用前的处理
P.24     调味料
P.25     工具认识与刀章技巧
P.31 烹调技巧
P.31     烹调技法的认识
P.41     炉具的认识
P.43     水温与油温控制
P.47     火候控制
P.48 上菜及食品修饰
P.48     上菜须知
P.48     食品修饰
(京) 京菜
(鲁) 鲁菜(山东菜)
(民) 民间小吃
(山) 山东小吃
(清) 清真小吃
(宫) 宫廷点心
京鲁菜烹调教室
P.52 水烹法
P.53     罗汉肚 (京)
P.57     红扒猴头菇 (京)
P.61     罗汉大虾 (京)
P.65     醋椒鱼 (鲁)
P.69     蟹黄烧鱼肚 (京)
P.73     烧海参 (鲁)
P.77     黄焖鱼翅 (京)
P.81     罐焖鹿宝 (京)
P.85     碗豆黄 (宫)
P.88 气烹法
P.89     葵花鸭子 (京)
P.93     双珍绣球 (京)
P.97     清汤燕窝 (京)
P.101     芸豆卷 (宫)
P.105     艾窝窝 (民)
P.108 油烹法
P.109     酥炸大虾 (山)
P.113     赛螃蟹 (山)
P.117     锅煽鱼夹 (鲁)
P.121     红烧圆鱼 (京)
P.125     油爆鲍片 (鲁)
P.129     糟三白 (鲁)
P.133     火燎鸭心 (京)
P.137     核桃酥鸭 (京)
P.141     糖卷果 (清)
P.145     荷花酥 (山)
P.148 其他技法
P.149     芥末鸭掌 (京)
P.153     姜芽鱼片 (京)
P.157     糟炝螺片 (鲁)
P.161     琥珀虾 (京)
P.165     杏仁豆腐 (京)
P.169     冰糖鱼脆 (京)
附录

 

 

 

 

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特色与规格
产品名称 : 中华厨艺∶京鲁菜 9789621431776
型号 : 9789621431776
品牌 : 万里机构 Wan Li Book
货运单位 : 6.00 重量位
上架日期 : 2008年 02月 12日
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产品付加资料
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