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鲍参翅肚 9789882024762

海滨图书公司 Seashore Publishing


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售价 HKD$128

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厨师手册之鲍参翅肚
本书有75款鲍,参、翅、肚食谱,教您按材料的特性,烹调成精致悦目的上等菜肴。
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 鲍参翅肚 9789882024762  鲍参翅肚 9789882024762  鲍参翅肚 9789882024762
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产品说明
书名(中文) : 鲍参翅肚
书名(英文) : Abalone, Sea Cucumber, Shark's Fin, Fish Maw
国际书号 ISBN : 9789882024762
作者 / 倦者 : 蔡朝晖
出版商 / 出版日期 : 海滨图书公司 / 2007/7
页数 / 尺寸 : 208 页 / 210mm (阔) x 260mm (高)
装帧 / 印刷用色 : 精装 / 四色
语文 : 繁体中文 / English 
丛书 : 厨师手册系列

 

本书简介

「鲍、参、翅、肚」,是名贵的中菜食材,其中的二头鲍、三头鲍、海虎翅等,更是极品中之极品。要将名贵的材料烹调成上等佳肴,浸发及煨煮之步骤当然要谨慎处理。中菜名厨蔡朝晖凭多年烹煮鲍参翅肚的经验,为饮食业同侪及读者详细介绍浸发及焖煨过程,再按材料的特性,烹调成精致悦目的上等菜肴。

~ 75款鲍,参、翅、肚食谱,如具传统色彩的「皇冠大排翅」;或富创意的「火焰红酒鲍」。
~ 附以相片,详尽介绍各款乾鲍、辽参、猪婆参、鱼翅及花胶的产地、特性及烹调要诀。
~ 乾鲍如何浸至富弹性?如何计算乾鲍的「头数」?辽参及猪婆参的浸发有何分别?哪款鱼翅可制成鲍翅及生翅? 窝心的菜式,永远是家人、挚友的巧手小菜。

 

 

 

  目录    
       
  鲍鱼 115 砂窝鸡煲翅
8 认识鲍鱼 116 乾捞海虎翅
10 认识急冻青边鲍及焖制方法 118 红烧大鲍翅 
12 认识罐装鲍鱼及焖制方法 120 蟹肉烩生翅
14 认识乾鲍 122 红烧鸡丝翅
18 乾鲍浸发及焖制方法 124 鸡茸凤尾翅
22 原汁吉品鲍 126 竹笙酿鱼翅
24 鲍鱼麒麟鸡 128 皇冠大排翅
26 鲍鱼扣鹅掌 130 潮式大生翅
28 鲍鱼火鸭卷 131 木瓜盅炖翅
30 鲍鱼焖乳鸽 132 浓汤御品翅
32 金杯炒鲍粒 134 桂花炒鱼翅
34 鲍丝天使面 136 金汤海皇翅
36 火焰红酒鲍 138 仙鹤神针
38 忌廉鲍鱼 140 蟾宫月殿
40 玉簪鲍鱼卷 142 大展鸿图翅
42 牛油果鲍片 144 蟹子碧玉翅
43 姜爆鲍鱼 146 太极冬茸翅
44 鲍粒蟹肉饭 148 凤凰牡丹翅
46 窝烧网鲍甫 150 龙皇芙蓉翅
48 鲍鱼宝贝鸡 152 酸辣荷包翅
51 碧绿鲜鲍片 154 椰皇华珍翅
54 福建佛跳墙 155 明月洒金针
       
  海参   花胶
58 认识海参及浸发方法 156 认识广肚(花胶)
64 凉拌海参丝 158 花胶浸发方法
66 海参金钱肉 159 竹筒玉笛炖广肚
68 家乡酿辽参 160 腊鸭柳花胶
70 香爆秃参片 162 花胶柴杷鸡
72 红烧猪婆参 164 花胶乳鸽粒
74 麻辣海参件 166 花胶宝盒豆腐
76 海参扣鸭仔 168 花胶炖水鸭
78 海参蜂窝豆腐 169 北菇扒花胶
80 乾烧乌参 170 海皇花胶件
82 双冬焖海参 172 珊瑚花胶玲珑球
84 香酥海参札 174 上汤蟹箝烩花胶
86 虾乾炒海参 176 香菇胶丝扒春叶菜
88 XO 酱海参茄子 178 鹅肝花胶甫
90 虾子爆辽参 180 银萝斑片浸筒胶
91 红梅海参件 182 花胶鲍鱼一品煲
92 海参和牛卷 184 杏仁花胶鹌鹑甫
94 鲍参翅肚羹 186 冬菇水鱼花胶汤
96 香酱鸡粒海参煲 188 花胶韭黄瑶柱羹
       
  鱼翅 190 汤制品制作方法
98 认识鱼翅 198
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特色与规格
产品名称 : 鲍参翅肚 9789882024762
型号 : 9789882024762
品牌 : 海滨图书公司 Seashore Publishing
货运单位 : 6.00 重量位
上架日期 : 2008年 02月 02日
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产品付加资料
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