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西菜烹饪大全9789621412881

万里机构 Wan Li Book


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售价 HKD$98

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西菜烹饪天书
全书系统地介绍300多款西菜的烹制技巧,内容全面而富趣味。
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产品说明
书名(中文) : 西菜烹饪大全
书名(英文) : The Complete Book Of Western Cooking
国际书号 ISBN : 9621412889
作者 / 倦者 : 麦志城
出版商 / 出版日期 :  万里机构 / 1997/11
页数 / 尺寸 : 238 / 148mm () x 215 mm () 
装帧 / 印刷用色 : 精装 / 四色
语文 :  繁体中文 
丛书 : 饮食资讯库专业系列

 

本书简介

全书图文并茂,以详尽的篇幅和200多张照片,系统地介绍300多款西菜的烹制技巧,内容全面而富趣味。书内介绍的以正统的西菜烹制技巧和食谱为主,但亦分析了创新菜式的做法及利弊,以启发读者深入认识西菜的变化。为帮助习西厨者扎实打好基础,本书先清晰解说西菜的各种烹饪法及用具 ,阐释六十多种汁酱的特色和演变,然後才分门别类逐个菜式细加介绍,有利读者对西菜进行深入的理解。书後并附有中英对照的西菜用语,方便查看。本书在2005年1月已出第六次印刷版。

 

 

 

  目录
1 出版说明 128
2 代序 128 (1)煎猪扒的奥妙
3 写在前面 129 (2)菜式
129   法式猪扒
基础篇 129   烧猪扒(巴黎式)…
18 西菜烹饪基本法
18   138
20 浸… 138 (1)烧羊肉的方法
139 (2)薄荷汁和羊肉脏
30 汤的制作 140 (3)菜式
30 上汤(STOCK)的认识 140   串烧肉…
30 (1)白上汤…
158 海产
54 汁酱的制作 159 (1)浸/
54 冻汁 159   浸整条大三文鱼
54 (1)稠的沙律酱 160   浸整条风车鱼
54   万厘汁… 160   浸彩虹鱼 …
菜式篇 180 蔬菜
72 头盘 180 酿馅的种类
72 冻头盘 180   番茄肉酿馅
73 (1)法式冻头盘 181   洋白菌酿馅
73   烟三文鱼…
199
91 沙律 200  蛋
91 水果沙律 200   俄国式蛋沙津
91   鲜杂果沙律 200   苏格兰蛋
91   水果沙律酸忌廉 201 煎蛋 …
92 杂菜沙律…
206 淀粉食品
107 主菜 206 意粉/意大利面
107 206   意大利粉处理
107 (1)牛肉的选择 207   芝士火腿意粉 …
109 (2)煎牛扒的技巧
110 (3)烧牛肉的风味 附录
234 西菜用语中英对照

 

 

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特色与规格
产品名称 : 西菜烹饪大全9789621412881
型号 : 9789621412881
品牌 : 万里机构 Wan Li Book
货运单位 : 4.00 重量位
上架日期 : 2007年 11月 25日
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产品付加资料
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