本书简介 本书从科学角度，以大量图片和精确的文字，介绍近180种海味乾货的来源、分辨、选购、浸发以及入馔处理。另外更精选海味乾货菜式六十种，详细阐释其烹饪技巧和具体制法，对饮食业行内人士和一般消费者都大有帮助。

	目录
1	出版说明
	海味篇		烹饪篇
10	鱼翅	190	鱼翅烹制技巧
10	鱼翅分类
12	天九翅	196	鱼翅菜式范例
14	群翅 …	196	蟹黄扒大散翅
		196	金肘菜炖包翅
33	鲍鱼、海参和鱼肚	198	红扒海虎翅 …
33	日本网鲍
34	澳洲网鲍	201	鲍鱼烹制技巧
34	吉品鲍 …
		204	鲍鱼菜式范例
46	乾海产	204	蚝皇网鲍片
46	元贝	204	时蔬鲍脯
48	蚝豉	206	龙凤炒鲍丝 …
49	鲍片 …
		209	海参烹制技巧
	乾货篇
74	燕窝	210	海参菜式范例
74	燕窝	210	菜誊虾子刺参
		212	百花酿辽参
77	食用菌类和植物乾货
77	日本花菇	213	鱼肚烹制技巧
78	日本厚菇
78	中国冬菇  …	214	鱼肚菜式范例
		214	翡翠麒麟广肚
94	腊味咸料	215	蟹肉冬茸鱼肚羹 …
94	金华火腿
97	云南火腿	218	燕窝烹制技巧
98	腊鸭 …
		219	燕窝菜式范例
102	豆类制品及果仁	219	晶莹燕窝球
102	绿豆	220	金盏珊瑚藏燕液 …
103	眉豆
103	黄豆 …	224	瑶柱烹制技巧
118	炖品药材	226	瑶柱菜式范例
118	杞子	226	玉环瑶柱脯
119	甘草	227	瑶柱扒津白…
120	沙参 …
		230	蚝豉烹制技巧
142	杂货
142	鹿筋	231	蚝豉菜式范例
143	猪筋	231	鲜润肠炒蚝豉崧
144	山瑞裙 …	232	白璧蚝豉脯
	问答篇	233	雪蛤膏烹制技巧
152	鲨鱼种类
152	鱼翅来源	234	雪蛤膏菜式范例
153	鱼翅吃用历史	234	珊瑚藏雪蛤
153	鱼翅的营养 …	235	红烧雪蛤生翅 …