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贝类.海产 9789882024311

海滨图书公司 Seashore Publishing


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售价 HKD$128

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贝类.海产烹调天书
82款贝类及海产食谱,包括冷盘、小吃、汤羹、家常小菜及宴客佳肴
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产品说明
书名(中文) : 贝类.海产
书名(英文) : Shellfish and Seafood
国际书号 ISBN : 9789882024311
作者 / 倦者 : 蔡朝晖
出版商 / 出版日期 : 海滨图书公司 / 2007/2
页数 / 尺寸 : 208 页 / 210mm (阔) x 260mm (高)
装帧 / 印刷用色 : 精装 / 四色
语文 : 繁体中文 / English 
丛书 : 厨师手册系列

 

本书简介

鲍鱼、生蚝、响螺、带子、鱿鱼、墨鱼等海产,是香港厨师烹调粤菜的上佳材料。中菜名厨蔡朝晖以超凡的创意及卓越的厨艺,为饮食业同侪及读者介绍风味独特的地道海产食谱,更加入东南亚地区及沿海居民的烹调特色及技巧,无论家常小菜或宴客佳肴,必令读者赞叹不已。

82款贝类及海产食谱,包括冷盘、小吃、汤羹、家常小菜及宴客佳肴。
网罗全港各式贝壳及海产,图文并茂,介绍其特质、选购贴士及烹调方法。
以相片配合详细步骤,介绍响螺盏的方法、鲍鱼切花及切制象拔蚌等技巧。 

 
  目录
   
7 认识生蚝
   
12 生蚝的预备方法
   
14 认识鲍鱼
   
16 鲍鱼的预备方法
   
17 堂煎鲜鲍鱼
18 陈皮蒸鲜鲍
20 鲜鲍滑鸡煲
22 白灼鲜鲍片
24 银盏鲜鲍仔
26 凉拌鲜鲍片
28 松茸野菌炖鲜鲍
30 生蚝刺身
32 姜生蚝煲
34 酥炸生蚝
36 蜜饯金蚝
38 古法蒸车蚝
40 铁板串烧车蚝肉
42 香脆蚝仔卷
44 潮州蚝仔泡饭
46 香煎蚝仔饼
48 闽南蚝饼
49 豆豉珍珠蚝
   
50 认识带子、扇贝
   
52 带子、扇贝的预备方法
   
54 豉汁蒸鲜带子
56 三皇炒鲜带子
58 荔芋带子盒
60 香菜心炒带子
62 雀巢藕香带子
64 珊瑚百花带子
66 怡香玉带煲
68 琥珀百合带子
70 菠菜带子羹
72 蘑菇汁玉簪带子
74 带子石榴果伴甘笋浓汤
77 鲜果沙律带子卷
80 吉列带子
81 蜜汁烧日月贝
82 金银蒜薯茸扇贝
84 翠玉瓜云耳炒鲜扇贝
86 子萝海鲜船
   
88 认识鱿鱼、墨鱼及八爪鱼
   
91 鱿鱼、墨鱼及八爪鱼的预备方法
   
94 八宝鲜鱿筒
97 椒盐鲜鱿
98  酒鲜鱿
100 三冬炒吊片
102 韩式地狱海鲜面
104 紫菜咸蛋鲜鱿卷
107 黄金吊桶
108 豉油皇吊桶
110 牛油金蒜吊桶
112 黑椒云耳炒花枝片
114 韭黄鲜菇花枝片
116 沙爹炒墨鱼花
118 鲜菌煮墨鱼仔
120 金粟墨鱼饼
122 柠汁凉拌八爪鱼
124 咖哩海皇南瓜盅
   
126 认识螺类及海胆
   
129 响螺的预备方法
   
131 高汤响螺盏
132 油泡响螺盏
134 葡汁响螺
136 竦酒煮花螺
138 螺肉小炒皇
140 味 东风螺
142 紫苏煮田螺
144 螺头赤肉炖竹丝鸡
146 海胆肉松豆腐
148 海胆炒鲜奶
   
150 认识其他海产
   
153 其他海产的预备方法
   
156 鲜露笋贵妃蚌
158 银丝上汤贵妃蚌
160 蛏子肉碎汤米线
162 花雕姜丝蒸蛏子
163 彩椒象拔蚌
164 堂灼象拔蚌
166 蒜茸象拔蚌
168 粉丝蒸竹蛏
170 九层塔香炒竹蛏
172 芝士烟肉青口
174 忌廉青口海鲜汤
176 泰式伴司蚶
178 碧绿珊瑚蚌
180 芋丝萝卜珊瑚蚌
182 锦绣桂花蚌粒
184 XO 酱炒桂花蚌
185 白灼黄沙蚬
186 胡椒咸菜煮花蛤
188 酱皇炒赤贝
190 米汤浸蚬
192 香酱蚬肉扒菜苗
194 菜花咸菜炒蚬肉
   
196 材料预备方法
   
200 中菜常用配料制作方法
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特色与规格
产品名称 : 贝类.海产 9789882024311
型号 : 9789882024311
品牌 : 海滨图书公司 Seashore Publishing
上架日期 : 2007年 03月 11日
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产品付加资料
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