书名(中文)	:	贝类．海产
书名(英文)	:	Shellfish and Seafood
国际书号 ISBN	:	9789882024311
作者 / 倦者	:	蔡朝晖
出版商 / 出版日期	:	海滨图书公司 / 2007/2
页数 / 尺寸	:	208 页 / 210mm (阔) x 260mm (高)
装帧 / 印刷用色	:	精装 / 四色
语文	:	繁体中文 / English
丛书	:	厨师手册系列

本书简介 鲍鱼、生蚝、响螺、带子、鱿鱼、墨鱼等海产，是香港厨师烹调粤菜的上佳材料。中菜名厨蔡朝晖以超凡的创意及卓越的厨艺，为饮食业同侪及读者介绍风味独特的地道海产食谱，更加入东南亚地区及沿海居民的烹调特色及技巧，无论家常小菜或宴客佳肴，必令读者赞叹不已。 82款贝类及海产食谱，包括冷盘、小吃、汤羹、家常小菜及宴客佳肴。 网罗全港各式贝壳及海产，图文并茂，介绍其特质、选购贴士及烹调方法。 以相片配合详细步骤，介绍响螺盏的方法、鲍鱼切花及切制象拔蚌等技巧。

	目录
7	认识生蚝	88	认识鱿鱼、墨鱼及八爪鱼
12	生蚝的预备方法	91	鱿鱼、墨鱼及八爪鱼的预备方法
14	认识鲍鱼	94	八宝鲜鱿筒
		97	椒盐鲜鱿
16	鲍鱼的预备方法	98	酒鲜鱿
		100	三冬炒吊片
17	堂煎鲜鲍鱼	102	韩式地狱海鲜面
18	陈皮蒸鲜鲍	104	紫菜咸蛋鲜鱿卷
20	鲜鲍滑鸡煲	107	黄金吊桶
22	白灼鲜鲍片	108	豉油皇吊桶
24	银盏鲜鲍仔	110	牛油金蒜吊桶
26	凉拌鲜鲍片	112	黑椒云耳炒花枝片
28	松茸野菌炖鲜鲍	114	韭黄鲜菇花枝片
30	生蚝刺身	116	沙爹炒墨鱼花
32	姜生蚝煲	118	鲜菌煮墨鱼仔
34	酥炸生蚝	120	金粟墨鱼饼
36	蜜饯金蚝	122	柠汁凉拌八爪鱼
38	古法蒸车蚝	124	咖哩海皇南瓜盅
40	铁板串烧车蚝肉
42	香脆蚝仔卷	126	认识螺类及海胆
44	潮州蚝仔泡饭
46	香煎蚝仔饼	129	响螺的预备方法
48	闽南蚝饼
49	豆豉珍珠蚝	131	高汤响螺盏
		132	油泡响螺盏
50	认识带子、扇贝	134	葡汁响螺
		136	竦酒煮花螺
52	带子、扇贝的预备方法	138	螺肉小炒皇
		140	味　东风螺
54	豉汁蒸鲜带子	142	紫苏煮田螺
56	三皇炒鲜带子	144	螺头赤肉炖竹丝鸡
58	荔芋带子盒	146	海胆肉松豆腐
60	香菜心炒带子	148	海胆炒鲜奶
62	雀巢藕香带子
64	珊瑚百花带子	150	认识其他海产
66	怡香玉带煲
68	琥珀百合带子	153	其他海产的预备方法
70	菠菜带子羹
72	蘑菇汁玉簪带子	156	鲜露笋贵妃蚌
74	带子石榴果伴甘笋浓汤	158	银丝上汤贵妃蚌
77	鲜果沙律带子卷	160	蛏子肉碎汤米线
80	吉列带子	162	花雕姜丝蒸蛏子
81	蜜汁烧日月贝	163	彩椒象拔蚌
82	金银蒜薯茸扇贝	164	堂灼象拔蚌
84	翠玉瓜云耳炒鲜扇贝	166	蒜茸象拔蚌
86	子萝海鲜船	168	粉丝蒸竹蛏
		170	九层塔香炒竹蛏
		172	芝士烟肉青口
		174	忌廉青口海鲜汤
		176	泰式伴司蚶
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产品名称 : 贝类．海产 9789882024311 型号 : 9789882024311 品牌 : 海滨图书公司 Seashore Publishing 货运单位 : 6.00 量位 上架日期 : 2007年 03月 11日

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