本书简介 本书是《烘焙教室》的延续篇，分有烘焙理论、基本技法和食谱制作等主要部份。今次会续写和讲解奶类制品、膨胀剂、果仁等烘焙理论；教您如何搓松饼皮，辨识对与错。为了让读者充份掌握制品，现试从家庭式简单制法开始，再推展到专业技法来烘制糕饼，制饼新手也能在家烘出酒店式高级饼。

	目录
	序	2
	理论篇
1.	原料和材料	8
	可可与朱古力 (巧克力)	9
	牛奶与奶类制品	16
	果仁	22
	凝固剂	26
	香料	30
	膨胀剂	35
2.	常用工具和专业工具	38
3.	基本烘焙技法	40
	海棉蛋糕 (清蛋糕) / 蛋糕模垫纸 / 分割蛋糕	41
	牛油蛋糕 (擂油蛋糕 / 奶油蛋糕)	43
	慕丝 (慕斯)	45
	擘酥 (千层酥)	46
	擘酥制法可分三大类	47
	英式	47
	法式	49
	苏格兰式	52
	评估糕饼的品质和谬误	54
	海棉蛋糕的原理和谬误	55
	牛油蛋糕的原理和谬误	57
	擘酥的原理和谬误	61
	饼面装饰	64
	如何用纸做唧袋 (挤袋)	65
	如何蛋糕及将蛋糕转移於碟上	66
	朱古力玟块花	67
	朱古力叶	68
	益寿糖饰	69
	实践篇
	饼乾
	花生酱曲奇	72
	维也纳曲奇	74
	朱古力饼乾	76
	柠檬饼乾	78
	杂果仁曲奇	80
	蜜糖椰子饼乾	84
	姜饼	88
	姜饼人	90
	姜饼屋	91
	批挞
	罗兰士批	94
	番薯批	98
	柠檬马铃批	100
	蘑菇批	104
	鲜果批	108
	擘酥 (千层酥)
	蝴蝶酥	112
	香肠卷	114
	咖喱牛肉酥角	116
	鲜果酥盒	118
	香茅猪肉酥盒	120
	芒果拿破仑	124

续 .....见 "产品付加资料"