本书简介 卫志华先後执掌三藩　翠亨村茶寮的总厨，及三藩　东海海鲜酒家的饮食总监，曾接受正统中西厨训练，是红裤子出身的掌厨人。 本丛书是一套散文形式的饮食百科，作者透过自身经历和见闻，与读者分享下厨心得，让你用平凡的食材，烹煮出百色百味的美食。

	目录
004	推荐序 (江献珠)
006	推荐序 (吴瑞卿、甄文达)
	食材锦囊
012	1.「豆腐」香, 老少食指动 (鲜菇歹玉子豆腐)
018	2. 也来应节说「南瓜」(海鲜南瓜盅)
024	3. 食米要诀讲究营养均衡 (三文鱼炒五壳米饭)
030	4.「笋」的食谱 (笋虾焖猪肉)
036	5. 盛夏当茬菜: 百变冬瓜 (冬林上素)
042	6. 水果做出来的菜式 (南北杏雪耳炖木瓜)
048	7. 莲藕食疗法 (雪里蕻莲藕炒年糕)
054	8. 漫谈豆豉 (大笪地炒螃蟹)
060	9. 「广东三宝」之陈皮妙用 (陈皮牛肉饼)
066	10. 「魔芋」天然食品的善用 (魔芋杂菜煲)
072	11. 雪蛤膏食出健康 (雪蛤炖红莲)
078	12. 鱼翅常识知多少 (水晶炒翅)
	食趣万花筒
086	1. 宫庭御膳贡品—燕窝 (杏汁官燕)
092	2. 饮饱吃滞—喝杯浓茶消滞 (茶皇龙岗鸡)
098	3. 「烧排骨」与西菜异曲同工 (港式烧排骨)
104	4. 枝竹焖羊腩 (枝竹焖羊腩)
110	5. 大碌竹打出来的银丝幼面 (云吞)
116	6. 清热解璁「梅子篇」 (话梅排骨)
122	7. 「春卷」瀚海,「中西」皆成 (脆皮印尼米)
128	8. 街头碗仔翅的诞生 (砂窝鸡丝翅)
134	9. 老豆腐店的传统天地 (蟹黄海鲜豆腐)
140	10. 中秋月饼 (柱候芋仔焖鸭)
146	11. 原色原味港式风味茶档 (猪排饭)
152	12. 最怀念时吃圣诞大餐 (香茅煎羊扒)
158	附录 (常用食物份量对照表、万用酱料配方)
160	呜谢