本书简介 这是一本以烘焙基本知识为依归，按部就班地从物料和用具认识，以及炉具选取介绍谈起，再利用简易食谱作示范，以讲解烘焙上的基本原理，全书以中、英双语演倦，兼附制作步骤图片，务求让读者更容易掌握个中窍门。

	目录
1.	原料理论篇
1	面粉	12
2	鸡蛋	17
3	糖	21
4	油及油脂	26
2.	食材介绍
1	常用鲜果材料	30
2	其他材料	32
3.	工具介绍
	常用工具	38
4.	烘焙须知
1	烘饼前之准备工序, 产品出炉後之正确处理及储存	48
2	烘焙时间与温度	50
5.	基本烘焙技法
1	手指饼基本制法	54
2	松酥制法	56
(A)	油、面粉搓入法	56
(B)	油、糖搅拌法	58
(C)	机器搅拌法	59
3	蛋白如何拂起	60
4	海棉蛋糕基本制法	62
(A)	全蛋搅拂方法	62
(B)	蛋白与蛋黄分离搅打法	64
(C)	乳化剂搅打法	66
5	牛油蛋糕基本制法(英式牛油戟、美式松饼、布甸)	70
6	鱼胶使用法	72
7	如何拂淡忌廉	74
8	各种酱汁制法	75
6.	装饰品制法: 朱古力、乾脆生果片
1	朱古力装饰制法	80
2	乾脆生果片装饰制法	85

续 .....见 "产品付加资料"