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烘焙教室 9621422663

万里机构 Wan Li Book


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售价 HKD$188

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烘焙教室 - 烘焙手册
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产品说明

本 书 已 售 罄,只 供 参 考, 。 

 

书名(中文) : 烘焙教室
书名(英文) :  Louisa's Bakery
国际书号 ISBN : 9621422663
作者 / 倦者 :  何肖 / 叶翠颜, 何肖 
出版商 / 出版日期 :  万里机构 / 2005/7
页数 / 尺寸 :  224页 / 210mm (阔) x 285 mm (高) 
装帧 / 印刷用色 :  平装 / 四色
语文 :  繁体中文 / ENGLISH 
丛书 :  

 

本书简介

这是一本以烘焙基本知识为依归,按部就班地从物料和用具认识,以及炉具选取介绍谈起,再利用简易食谱作示范,以讲解烘焙上的基本原理,全书以中、英双语演倦,兼附制作步骤图片,务求让读者更容易掌握个中窍门。

 

 

  目录  
     
1. 原料理论篇  
1 面粉 12
2 鸡蛋 17
3 21
4 油及油脂 26
2. 食材介绍  
1 常用鲜果材料 30
2 其他材料 32
3. 工具介绍  
  常用工具 38
4. 烘焙须知  
1 烘饼前之准备工序, 产品出炉後之正确处理及储存 48
2 烘焙时间与温度 50
5. 基本烘焙技法  
1 手指饼基本制法 54
2 松酥制法 56
(A) 油、面粉搓入法 56
(B) 油、糖搅拌法 58
(C) 机器搅拌法 59
3 蛋白如何拂起 60
4 海棉蛋糕基本制法 62
(A) 全蛋搅拂方法 62
(B) 蛋白与蛋黄分离搅打法 64
(C) 乳化剂搅打法 66
5 牛油蛋糕基本制法(英式牛油戟、美式松饼、布甸) 70
6 鱼胶使用法 72
7 如何拂淡忌廉 74
8 各种酱汁制法 75
6. 装饰品制法: 朱古力、乾脆生果片  
1 朱古力装饰制法 80
2 乾脆生果片装饰制法 85

 

.....见 "产品付加资料"

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特色与规格
产品名称 : 烘焙教室 9621422663
型号 : 9789621422668
品牌 : 万里机构 Wan Li Book
货运单位 : 6.00 重量位
上架日期 : 2006年 12月 17日
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