书名(中文)	:	虾．蟹．龙虾
书名(英文)	:	Prawn, Crab and Lobster
国际书号 ISBN	:	9882023800
作者 / 倦者	:	蔡朝晖
出版商 / 出版日期	:	海滨图书公司 / 2006/7
页数 / 尺寸	:	208 页 / 210mm (阔) x 260mm (高)
装帧 / 印刷用色	:	精装 / 四色
语文	:	繁体中文 / English
丛书	:	厨师手册系列

本书简介 虾、蟹及龙虾，是香港人锺情的海上鲜品，爱它的鲜甜、嫩滑，以及变化万千的食法。 中菜名厨蔡朝晖以深入浅出的方法，为各同业提供多款具启发性的特色海鲜菜式，无论日常烹调或宴客 美馔，只要加添创意，变化配搭材料，能让食客感受海鲜的新味道。 ． 80款虾、蟹及龙虾食谱，包括头盘、小菜、宴客菜肴、传统美馔及汤羹等。 ． 附以彩图，详细介绍各类虾、蟹及龙虾，如产地、特点及建议烹调方法 ． 虾、蟹及龙虾的处理方法。

	目录
6	材料预备方法
	虾甜肉爽
14	认识常见的虾
18	虾的处理方法
22	火焰醉翁虾
24	笼仔荷叶虾
26	一桶桑拿虾
28	盐烧竹节虾
30	豉油皇煎中虾
32	蒜茸蒸开边虾
34	茄汁煎虾碌
36	大千虾碌
38	玻璃明虾球
40	玉簪明虾球
42	吉列明虾球
44	橙香芝麻虾
46	千岛明虾球
48	珊瑚子母虾
50	龙井茶河虾仁
52	金衣凤尾虾
54	四川炒虾仁
56	荔茸凤尾虾
59	玉环绕虾皇
62	油泡翠绿虾
64	荷芹藕香濑尿虾仁
66	瑶柱青瓜煮基围虾
68	蒜香濑尿虾
70	天府炒虾粒
72	杞子虾丸菠菜汤
74	金汤虾茸羹
76	竹笙火腿虾片汤
	蟹味鲜香
78	认识常见的蟹
82	如何选购蟹苹?
83	蟹的处理方法
86	花雕黄油蟹
88	紫苏大闸蟹
90	潮州冻红蟹
92	盐重皮蟹
94	姜葱面包蟹
96	豉椒肉蟹
98	避风塘肉蟹
100	川辣肉蟹
102	蛋白花雕蒸红蟹
104	梅子蒸膏蟹
106	碧绿油泡皇帝蟹爪
108	银丝萝卜煮蟹
110	蟹黄烩竹笙
113	金丝炸蟹枣
116	杏香炸蟹箝
118	炸酿鲜蟹盖
120	葡汁蟹盖
122	台山蟹钵
124	沙爹粉丝蟹煲
126	蟹肉兰花春蛋
128	蒜香糯米蟹
130	蟹粉香酥盏
132	蟹粉碧玉山
134	碧绿蟹箝汤
136	蟹柳云吞汤
138	葱花蟹黄羮
140	蟹肉冬茸羮
	鲜活龙虾
142	认识龙虾
148	龙虾的处理方法
152	虾龙刺身
154	龙皇献金杯
156	龙宫水晶灯
158	虾龙沙律
160	上汤龙虾
162	芝士龙虾
164	金蒜蒸龙虾
166	芙蓉蒸龙虾球
168	富贵牡丹龙虾球
170	甜合桃宫爆龙虾球
172	白雪红梅龙虾球
174	金龙吐珠
176	香柠汁龙虾
178	蘑菇汁龙虾尾
180	黄金龙虾盏
182	脆皮龙虾石榴果
184	乾烧龙虾球
186	莲池荷花龙虾球
188	酱皇爆龙虾球
190	金衣龙虾卷
192	豉汁百合龙虾球
194	碧绿川椒龙虾球
196	椒盐龙虾头爪
198	香草忌廉龙虾汤
200	鲜茄豆腐龙虾汤
202	彩虹龙虾羮
204	龙虾头爪粥