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五星级蛋糕甜品2 9628888811

嘉出版 Characters Publications


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五星级蛋糕甜品2 - 蛋糕甜品烹饪食谱
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书名(中文) : 五星级蛋糕甜品2
书名(英文) : The Patisserie of Tony Wong 2
国际书号 ISBN : 9628888811
作者 / 倦者 : Tony Wong / Shadow Kwan
出版商 / 出版日期 : 嘉出版 / 2006/7
页数 / 尺寸 : 216 / 185mm () x 235mm ()
装帧 / 印刷用色 : 平装 / 四色
语文 : 繁体中文 / English 
丛书 : 名厨教室系列

 

 

本书简介

继上年的《五星级蛋糕甜品》一书深受各读者欢迎後,於今年酒店行政糕饼总厨 ——Tony Wong 再下一城,推出第二本《五星级蛋糕甜品2》。此书是针对有做蛋糕经验及喜爱做蛋糕的读者,希望可以启发他们创制有个人特色的蛋糕甜品,以及分享一些制作糕点、处理材料的经验,让大家吃得开心之馀,亦更享受制作的过程。

得到去年食谱销量的支持,作者总结多年来的经验和心得;这食谱依然沿用繁中带简的表达方式,并将一些选用特别材料的蛋糕甜品介绍给大家(例如第一本食谱内的「菊花芝士饼」和今次的「冬荫功白朱古力慕丝饼」),希望广大读者能和他一样,勇於尝试,创制属於自己的独特口味,发掘出做蛋糕甜品的乐趣。

 

 

  目录
2
3 名厨简介
基本篇
8 海绵蛋糕
10 泡芙
12 莲莎挞皮
14 牛奶蛋糊
16 鱼胶
18 粉忌廉
20 香蒂莉忌廉
22 千层酥皮
26 杏仁甜酥皮及酥底
圆饼蛋糕篇
30 美式芝士饼
34 朱古力柚子慕斯饼
40 南非奶挞
44 芒果忌廉饼
50 蓝莓芝士饼
54 黑森林蛋糕
62 冬荫功白朱古力慕斯饼
66 橙朱古力慕斯饼
72 柠檬芝士饼
76 红酒梨挞
80 圣安娜饼
86 士多啤梨山
92 鲜杂果挞
96 鲜果杏仁蛋白脆挞
甜品曲奇篇
102 士多啤梨拿破仑饼
108 朱古力班尼斯饼
112 南瓜芝士饼
116 香料朱古力忌廉冻
120 栗子朱古力卷蛋
126 车厘子杏仁布甸伴云呢拿汁
130 鲜果甜饭布甸
134 青苹果菲露皮三角饼
138 香橙杏仁脆蓝伴云呢拿雪糕
146 炸栗子班戟伴香橙莎巴翁汁
152 糖泡芙山
158 蜜糖雪糕杏仁泡芙伴朱古力汁
162 香蕉果仁朱古力蛋白梳乎厘
166 姜味脆糖炖蛋伴烩布
172 橙咖啡杯
176 芒果芝士饼
180 夏日杂莓布甸
184 朱古力鲜果
188 椰子曲奇
192 朱古力姜曲奇
196 朱古力蛋白脆饼
朱古力装饰篇
202 分类及形态
203 溶解朱古力
朱古力碎片
204 不规则白朱古力小片
雪糖粒朱古力棒
205 朱古力帆杆
朱古力幼卷条
206 两色朱古力小方片
朱古力波
207 朱古力花瓣
并朱古力花
208 朱古力草叶
朱古力幼纹薄片卷
209 朱古力皱边
朱古力扫纹薄片
210 榄形朱古力忌廉冻
朱古力帽边及条
211 朱古力长针

 

 

 

 

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特色与规格
产品名称 : 五星级蛋糕甜品2 9628888811
型号 : 9789628888818
品牌 : 嘉出版 Characters Publications
货运单位 : 4.00 重量位
上架日期 : 2006年 08月 24日
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