| 书名(中文) |
: |
鱼 |
| 书名(英文) |
: |
Fish |
| 国际书号 ISBN |
: |
9882022405 |
| 作者 / 倦者 |
: |
蔡朝晖 |
| 出版商 / 出版日期 |
: |
海滨图书公司 / 2005/7 |
| 页数 / 尺寸 |
: |
208 页 / 205mm (阔) x 250mm (高) |
| 装帧 / 印刷用色 |
: |
平装 / 四色 |
| 语文 |
: |
繁体中文 / ENGLISH |
| 丛书 |
: |
厨师手册 |
|
本书简介
香港水域鱼产丰富，但很多特色的鲜鱼名馔却渐渐隐没。入厨20多年的中菜厨师蔡朝晖，以他丰富的入厨经验及所见所学，用通俗易明的方法及详细的步骤相片，保存及介绍前辈创作的鲜鱼佳肴，也让同侪及烹饪爱好者借镜，享受由鲜鱼带出的鲜与滑。
83个鲜鱼食谱，包括汤品、宴客菜、家庭小炒、西式吃法、小吃及鱼制品。
图文并茂介绍80款香港食肆常用的游水海鱼、淡水鱼、冰鲜鱼及急冻鱼。
深入介绍烹调鲜鱼的用具、鲜鱼的处理方法、海鱼及养鱼的选购。
|
目录
| 认识食肆的烹饪用具 |
6 |
| 常见游水海鱼 , 淡水鱼及冰鲜鱼 |
8 |
| 海鱼及养鱼之分辨及选择 |
15 |
| 宰鱼之基本处理方法 |
18 |
| 汁料及脆浆之制作方法 |
24 |
|
|
| 味鲜鱼汤 |
|
| 粉葛赤小豆鲮鱼汤 |
32 |
| 木瓜南北杏煲大鱼尾 |
34 |
| 西洋菜蜜枣煲生鱼 |
36 |
| 青红萝卜牛鳅鱼汤 |
38 |
| 鲜茄豆腐龙趸骨汤 |
40 |
| 萝卜鲫鱼汤 |
41 |
| 香茜皮蛋鱼片汤 |
42 |
| 天麻川芎白芷炖龙趸头 |
44 |
| 沙参玉竹炖石头鱼 |
46 |
| 彩棠鱼云羹 |
48 |
| 宋嫂鱼羹 |
50 |
|
|
| 鲜鱼宴客菜 |
|
| 清蒸海红斑 |
54 |
| 松子菊花黄鱼 |
57 |
| 锦绣麒麟斑 |
60 |
| 银丝玉液浸海斑 |
62 |
| 白雪红梅石斑鱼 |
64 |
| 油浸笋壳鱼 |
66 |
| 煎封鱼 |
68 |
| 彩虹竹笙渔影 |
70 |
| 金麟扇影 |
73 |
| 碧绿骨香多宝鱼 |
76 |
| 豉汁盘鳝 |
78 |
| 翡翠炒斑球 |
80 |
| 清蒸斑头腩 |
82 |
| 二龙争珠 |
84 |
| 彩龙吐珠 |
86 |
| 绿叶鱼肉宝盒 |
89 |
|
|
| 鱼味小炒 |
|
| 红烧斑翅 |
94 |
| 狗肚鱼脆烙 |
96 |
| 竹挞 鱼扒 |
98 |
| 油盐水浸泥 |
100 |
| 咕噜石斑块 |
102 |
| 剁椒蒸鲈鱼 |
104 |
| 榄菜蒸鲮鱼腩 |
106 |
| 蒜香狗肚鱼 |
107 |
| 梅子彩椒脆鳝柳 |
108 |
| 蒜子火腩大鳝 |
110 |
| 家常炒黄鳝柳 |
112 |
| 泡椒鲩鱼腩 |
114 |
| 冬菜蒸(鱼边)鱼 |
116 |
| 碧绿生鱼卷 |
118 |
| 姜鱼头煲 |
120 |
| 鱼云蒸水蛋 |
122 |
| 豉汁蒸银 |
124 |
| 咸菜煮门鳝 |
125 |
| 古法浸大眼鸡 |
126 |
| 酸笋蒸鱼云 |
128 |
| 川椒碧绿鳝球 |
130 |
| 粟米龙块 |
132 |
| 豉汁凉瓜煮牙带 |
134 |
| 姜鲤鱼 |
136 |
| 梅菜蒸桂花鱼 |
138 |
| 避风塘鱼腩 |
140 |
| 柠檬蒸乌头 |
141 |
|
|
| 鱼滑西吃 |
|
| 吉列石斑块 |
144 |
| 香蕉石斑夹 |
146 |
| 蘑菇龙筒 |
148 |
| 铁板串烧鳝 |
150 |
| 烧汁鳕鱼扒 |
152 |
| 翠绿龙花卷 |
154 |
| 桂花汁鳝件 |
156 |
| 果酱斑块肉块 |
158 |
| 银锡香草鱼 |
160 |
| 沙律烟(鱼仓)鱼 |
162 |
| 豉汁龙鱼 |
164 |
|
|
| 香口鱼小吃 |
|
| 斑肉凤凰酥 |
168 |
| 蜜汁脆鳝 |
170 |
| † 往最顶 |
 特色与规格 |
| 产品名称 : |
鱼 9882022405 |
| 型号 : |
9789882022409 |
| 品牌 : |
海滨图书公司 Seashore Publishing |
| 货运单位 : |
5.00 重量位 |
| 上架日期 : |
2006年 03月 15日 |
|
| † 往最顶 |
| 产品付加资料 |
| 相关产品 |
| 建议同时购买产品 |
食谱书店 - 广达网店 66eMart.com 提供网上订购食谱书、饮食、影音演艺、地图、生活、教育、艺术书籍、原子印、印章、钢印和礼品，设有线上付款及全球送货服务。 食谱书店,书,书籍,饮食,影音,演艺,地图,生活,教育,艺术,网上书店,网上购物,网上售卖,食谱,烹饪食谱,中英对照,礼品,内画鼻烟壶,鼻烟壶,印章,钢印,原子印,有限公司印章, Cookbooks - 66eMart.com - Online Bookstore Online store sells cookbooks,gift items, recipes cookbooks, company chop, company seal, pre-inked stamp and most books are printed in Hongkong with both English and Chinese. book,books,bookstore,amazon,food book,drink book,artist book,maps,online book store, online selling, cookbooks, recipes, chinese recipes, gift, snuff bottle, inside painted snuff bottle,company chop, company seal,pre-inked stamp,chop and seal,
![Powered by www.EC2BIZ.com [ Interactive Multimedia Ecommerce Solutions ]](images/general/Powered_by_www.ec2biz.com.gif){kind=small}