本书简介

香港水域鱼产丰富，但很多特色的鲜鱼名馔却渐渐隐没。入厨20多年的中菜厨师蔡朝晖，以他丰富的入厨经验及所见所学，用通俗易明的方法及详细的步骤相片，保存及介绍前辈创作的鲜鱼佳肴，也让同侪及烹饪爱好者借镜，享受由鲜鱼带出的鲜与滑。

83个鲜鱼食谱，包括汤品、宴客菜、家庭小炒、西式吃法、小吃及鱼制品。

图文并茂介绍80款香港食肆常用的游水海鱼、淡水鱼、冰鲜鱼及急冻鱼。

深入介绍烹调鲜鱼的用具、鲜鱼的处理方法、海鱼及养鱼的选购。