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鱼 9882022405

海滨图书公司 Seashore Publishing


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厨师手册
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产品说明
书名(中文) :
书名(英文) : Fish
国际书号 ISBN : 9882022405
作者 / 倦者 : 蔡朝晖
出版商 / 出版日期 : 海滨图书公司 / 2005/7
页数 / 尺寸 : 208 / 205mm () x 250mm ()
装帧 / 印刷用色 : 平装 / 四色
语文 : 繁体中文 / ENGLISH
丛书 : 厨师手册

 

本书简介

香港水域鱼产丰富,但很多特色的鲜鱼名馔却渐渐隐没。入厨20多年的中菜厨师蔡朝晖,以他丰富的入厨经验及所见所学,用通俗易明的方法及详细的步骤相片,保存及介绍前辈创作的鲜鱼佳肴,也让同侪及烹饪爱好者借镜,享受由鲜鱼带出的鲜与滑。

83个鲜鱼食谱,包括汤品、宴客菜、家庭小炒、西式吃法、小吃及鱼制品。

图文并茂介绍80款香港食肆常用的游水海鱼、淡水鱼、冰鲜鱼及急冻鱼。

深入介绍烹调鲜鱼的用具、鲜鱼的处理方法、海鱼及养鱼的选购。   

 

目录

 

认识食肆的烹饪用具              6
常见游水海鱼 , 淡水鱼及冰鲜鱼    8
海鱼及养鱼之分辨及选择              15
宰鱼之基本处理方法                    18
汁料及脆浆之制作方法            24
味鲜鱼汤
粉葛赤小豆鲮鱼汤             32
木瓜南北杏煲大鱼尾                34
西洋菜蜜枣煲生鱼             36
青红萝卜牛鳅鱼汤        38
鲜茄豆腐龙趸骨汤          40
萝卜鲫鱼汤            41
香茜皮蛋鱼片汤             42
天麻川芎白芷炖龙趸头           44
沙参玉竹炖石头鱼                    46
彩棠鱼云羹                        48
宋嫂鱼羹                                       50
鲜鱼宴客菜
清蒸海红斑                       54
松子菊花黄鱼 57
锦绣麒麟斑                              60
银丝玉液浸海斑  62
白雪红梅石斑鱼    64
油浸笋壳鱼                66
煎封                  68
彩虹竹笙渔影          70
金麟扇影                  73
碧绿骨香多宝鱼         76
豉汁盘鳝                       78
翡翠炒斑球          80
清蒸斑头腩                             82
二龙争珠                 84
彩龙吐珠                                86
绿叶鱼肉宝盒        89
鱼味小炒
红烧斑翅                 94
狗肚鱼脆烙           96
竹挞 鱼扒                98
油盐水浸泥       100
咕噜石斑块            102
剁椒蒸鲈鱼               104
榄菜蒸鲮鱼腩          106
蒜香狗肚鱼               107
梅子彩椒脆鳝柳    108
蒜子火腩大鳝         110
家常炒黄鳝柳               112
泡椒鲩鱼腩        114
冬菜蒸(鱼边)鱼      116
碧绿生鱼卷           118
鱼头煲       120
鱼云蒸水蛋                122
豉汁蒸银              124
咸菜煮门鳝               125
古法浸大眼鸡   126
酸笋蒸鱼云     128
川椒碧绿鳝球         130
粟米龙        132
豉汁凉瓜煮牙带           134
鲤鱼          136
梅菜蒸桂花鱼      138
避风塘鱼腩  140
柠檬蒸乌头        141
鱼滑西吃
吉列石斑块         144
香蕉石斑夹        146
蘑菇龙         148
铁板串烧鳝         150
烧汁鳕鱼扒       152
翠绿龙花卷          154
桂花汁鳝件       156
果酱斑块肉块      158
银锡香草鱼         160
沙律烟(鱼仓)鱼   162
豉汁龙              164
香口鱼小吃
斑肉凤凰酥       168
蜜汁脆鳝               170
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特色与规格
产品名称 : 鱼 9882022405
型号 : 9789882022409
品牌 : 海滨图书公司 Seashore Publishing
货运单位 : 5.00 重量位
上架日期 : 2006年 03月 15日
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产品付加资料
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