本书简介
卫志华先後执掌三藩 翠亨村茶寮的总厨,及三藩 东海海鲜酒家的饮食总监,曾接受正统中西厨训练,是红裤子出身的掌厨人。
这本书结集作者三十多年的入厨经验和菜式,毫无保留地献给读者,所以书中每一款菜式制作步骤,除文字介绍,还有详细图片配合,令读者更有现场感,易於掌握个中烹饪技巧。分享精美菜式之馀,有作者在美国星岛日报饮食专栏的多篇文章作为各菜式的前奏,介绍多款酒楼菜式、运作和经营模式等。各菜式以短篇的酒楼轶事趣闻作结局,提供烹饪技巧和心得。
本书不容错过的菜式有 "乾烧排翅"、"乾炒牛河"、 "小炉制的叉烧"、 "太史蛇羹"及"盆菜"等。
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