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掌厨锦囊 9621431905

万里机构 Wan Li Book


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售价 HKD$98

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烹饪食谱
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产品说明
书名(中文) : 掌厨锦囊
书名(英文) : Chef Andy: Secret of Kitchen
国际书号 ISBN : 9621431905
作者 / 倦者 : 卫志华 / 周绍栋
出版商 / 出版日期 : 万里机构 / 2006/1
页数 / 尺寸 : 160 / 210 mm () x 285 mm ()
装帧 / 印刷用色 : 平装 / 四色
语文 : 繁体中文 / ENGLISH
丛书 :

本书简介

卫志华先後执掌三藩 翠亨村茶寮的总厨,及三藩 东海海鲜酒家的饮食总监,曾接受正统中西厨训练,是红裤子出身的掌厨人。

这本书结集作者三十多年的入厨经验和菜式,毫无保留地献给读者,所以书中每一款菜式制作步骤,除文字介绍,还有详细图片配合,令读者更有现场感,易於掌握个中烹饪技巧。分享精美菜式之馀,有作者在美国星岛日报饮食专栏的多篇文章作为各菜式的前奏,介绍多款酒楼菜式、运作和经营模式等。各菜式以短篇的酒楼轶事趣闻作结局,提供烹饪技巧和心得。

本书不容错过的菜式有 "乾烧排翅"、"乾炒牛河"、 "小炉制的叉烧"、 "太史蛇羹"及"盆菜"等。

目录

厨房秘技
推荐序 004
自序 007
1. 逛农夫市场乐趣多 (豉汁凉瓜三文鱼) 012
2. 西厨做汤底秘诀 (番茄杂菜汤) 018
3. 粤菜的三级汤底 (芫荽皮蛋茶瓜鱼片汤) 024
4. 阿妈敎落, [老火汤滋] 补有益 (赤小豆粉葛煲鲮鱼汤) 030
5. [以形补形] 汤水篇 (杜仲花生煲猪尾骨汤) 036
6. 美食需要把斤两弄准确 (十全十美) 042
7. 乾烧排翅, 红烧, 清汤的外一章 (乾烧排翅) 048
8. 清蒸海上鲜制法漫谈 (咸柠檬蒸 鱼) 054
9. 风味食谱[猪面肉] (虾酱脆肉蒸豆腐) 060
10. 白云山下的传奇[沙河粉] (乾炒牛河) 066
11. [米粉] 炒作讲技巧 (三菇炒米粉) 072
12. 怀念澳门[拖地叉烧] (小炉制的叉烧) 078
拟]杂絮
1. 厨房佬打木人巷出身 (陈皮鸭腿汤饭) 086
2. 酒楼烧味部运作 (香烧紫]鸽) 092
3. 武它U有门派, 厨艺师承有别 (芝士香草肉蟹) 098
4. 能工善算说[老师] (蒜子焖 鱼) 104
 5. [食神] 带来的传奇 (家乡煎芋饼) 110
6. [太史公] 对粤菜作出贡献 (太史蛇羹) 116
7. 婚宴趣谈 : 香港与美国菜式分别 (蜜桃明虾球) 122
8. 平实美味客家菜 (东江盐水鸡) 128
9. 生日吃汤饼, 长寿伊府面 (虾籽金菇伊面) 134
10. 迎新岁阖家共享团年饭 (腊味萝卜糕) 140
11. 新春菜谱选择甚多 (四季如意) 146
12. 元朗大荣华嫁女饼与[盆菜] 宴 (盆菜) 152
附录 158
呜谢 160

 

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特色与规格
产品名称 : 掌厨锦囊 9621431905
型号 : 9789621431905
品牌 : 万里机构 Wan Li Book
货运单位 : 5.00 重量位
上架日期 : 2006年 03月 03日
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产品付加资料
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