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五星级蛋糕甜品 9628888129

嘉出版 Characters Publications


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五星级蛋糕甜品 - 蛋糕食谱
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产品说明
书名(中文) : 五星级蛋糕甜品 
书名(英文) : The Patisserie of Tony Wong
国际书号 ISBN : 9628888129
作者 / 倦者 : 黄耀文 
出版商 / 出版日期 : 嘉出版 / 2005/6
页数 / 尺寸 : 184 / 186mm () × 235mm ()
装帧 / 印刷用色 : 平装 / 四色
语文 : 繁体中文 / ENGLISH
丛书 : 名厨教室 

 

本书简介

电视里有《情迷黑森林》,现实里有《五星级蛋糕甜品》;电视里有饼房男主角马德宗,现实里有五星级糕饼总厨黄耀文(Tony Wong);电视里有海盗船黑森林蛋糕,现实里有白森林蛋糕、朱古力香片茶饼、菊花芝士饼___千变万化高潮迭起,与电视剧情节同样精彩。

「嘉出版」诚意邀请帝苑酒店著名「型仔」总厨黄耀文踏出饼房,推出这本大师级食谱《五星级蛋糕甜品》。最後还介绍有关朱古力的处理方法,图文并茂、深入浅出,有条不紊地相授,希望为喜爱自家制蛋糕的朋友、甚至是行内其他饼师,提供正统、卫生又健康的蛋糕甜品制作方法。

 

 

  目录
2
3 名厨简介
基本法
8 鱼胶
9 莎巴翁
10 意大利马令
11 装饰用马令
12 牛奶蛋糊
13 香蒂莉忌廉
14 粉忌廉
16 杏仁忌廉
17 牛油朱古力浆(昼花纹用)
18 千层酥皮
20 杏仁甜酥皮及酥底
22 围饼蛋糕边
24 云呢拿薄脆
五星级糕饼
28 香芒杯
32 意大利芝士饼
36 鲜果蛋白脆饼配热情果汁
40 纯朱古力饼
44 菠萝香槟雪葩
48 朱古力三重奏
52 法式脆糖炖蛋
56 白酒鲜果喱
60 咖啡朱古力忌廉脆饼
64 法式柠檬挞
68 特浓朱古力忌廉饼
72 香橙碎雪冰
76 香芒布顿挞
80 香梨慕斯饼
84 菠萝椰子挞
88 红酒柚子茶慕斯饼
92 红莓千层酥
96 白朱古力芝士饼
102 诱惑的心
106 诺曼第苹果挞
110 杏仁糖伯菲
116 朱古力香片茶饼
122 菊花芝士饼
128 意大利甜酒布甸
132 法国白芝士饼
136 朱古力杏仁曲奇
140 黑芝麻香蕉忌廉三角
144 白朱古力黑加仑子慕斯
148 榴 慕斯饼
152 白森林蛋糕
156 玫瑰芝士饼
160 柠檬慕斯
164 法式士多啤梨饼
168 西梅吉士打批
朱古力规条
174 三色朱古力
175 真假朱古力
176 溶化朱古力
177 朱古力调温
朱古力装饰
178 –黑朱古力幼卷条
178 黑朱古力漩涡
179 黑朱古力印花
179 白朱古力片/花
180 牛奶朱古力片
180 白朱古力卷
180 白朱古力剑峰
181 蘸白朱古力浆
181 黑朱古力光亮剂
183 煮友会申请表格

 

 

 

 

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特色与规格
产品名称 : 五星级蛋糕甜品 9628888129
型号 : 9789628888122
品牌 : 嘉出版 Characters Publications
货运单位 : 4.00 重量位
上架日期 : 2006年 01月 18日
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