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烧烤卤熏食品大全 9621434661

万里机构 Wan Li Book


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烧烤卤熏食品天书
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产品说明

 

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书名(中文) : 烧烤卤熏食品大全
书名(英文) : The Complete Book of Roasted & Spiced Food
国际书号 ISBN : 9621434661
作者 / 倦者 : 陈伟
出版商 / 出版日期 :  万里机构 / 2007/1
页数 / 尺寸 : 288 / 145mm () x 210 mm () 
装帧 / 印刷用色 :  平装 / 四色
语文 :  繁体中文 
丛书 : 饮食资讯库专业系列

 

本书简介

本书介绍二百馀种烧烤卤熏食品的材料及制作步骤,附有大量插图,并有专文阐释经营烧腊店的策略,从选址考虑、装修设计、人力安排、用具购置到经营管理技巧均有述及,是业内人士极佳的参考读物。书中「基础篇」中除谈及中国烧烤的历史外,并全面论述了制作烧烤卤熏食品过程。

 

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  目录
1 「饮食资讯库」出版说明
2
基础篇
12 历史沿革
12 中国的烧烤历史
13 中国古代烧烤的面貌
14 现代的烧烤
15 用具、材料和腌味技巧
15 明炉和暗炉的区别 
16 烧味部工埸用具一览
19 烧味部档口用具一览
22 常用的酱料、腌料和香料名称一览表
22 常用卤水材料的来源和作用
24 烧味部各种专用酱料的制作方法
44 腌味技巧
烧烤篇
48 畜类
48 金猪的货源与制作程序
49 烧金猪(俗称「烧大猪」或「烧肉」)
51 乳猪的货源与重量规格
52 化皮乳猪
54 琵琶乳猪的起源和制作
55 麒麟猪件(附「层饼制法」)
56 桂花烧肠
57 烧猪腩肉(烧火腩)
59 烧猪大腿
60 蜜汁叉烧(大量制法)
61 蜜汁叉烧(小量制法)
62 豉味烧骨
63 黑椒金沙骨
64 西式烧排骨
65 乳香酱烧骨
65 串烧金钱鸡
67 烧樱花扎
68 蜜汁烧大肠
69 烧猪肉沙爹串
70 烤西式羊腿肉
71 禽类
71 豉油皇脆皮鸡
72 南乳脆皮鸡
73 盐香脆皮鸡
74 风沙脆皮鸡
75 琵琶脆皮鸡
76 日式脆皮鸡
76 葡汁脆皮鸡
77 泰式琵琶脆皮鸡
78 盐琵琶脆皮鸡
79 秘制怪味脆皮鸡
80 四宝片皮鸡
81 沙律片皮鸡
82 鲜果片皮鸡
83 粤式烧酿火鸡
84 蜜灸烧凤肝
85 蜜味烧鸡翅膀
86 风沙烧鸡翅膀
87 烤酱烧鸡腿
88 盐香烧鸡腿
88 潮莲脆皮鹅
90 深井脆皮鹅
91 客家脆皮鹅
92 鲜果麒麟鹅
92 明炉烧米鸭
94 烧挂炉大鸭
95 手 挂炉鸭
96 京烧琵琶鸭
94 北京片皮鸭
98 烤酱爆鸭架
99 凉瓜焖鸭架
100 凉拌火鸭丝
101 萝卜丝火鸭卷
101 荔香火鸭卷
102 蜜味鸭脚扎
103 脆皮烧乳鸽
104 风沙烧乳鸽
105 乳香烧乳鸽
105 豉油皇烧鸽
特色与规格
产品名称 : 烧烤卤熏食品大全 9621434661
型号 : 9789621434661
品牌 : 万里机构 Wan Li Book
货运单位 : 4.00 重量位
上架日期 : 2007年 03月 18日
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