本书简介 本书精选了近五十种风味浓郁的中西汤羹。包括有酸辣汤、降火鱼片汤、牛尾汤、芦笋忌廉汤、冬荫功汤、酥皮海鲜汤、碗仔"翅"、 蛇羹、甘笋燕窝羹、花旗参炖生鱼、竹筒节瓜炖包翅等。本书内文不但详列用料及制法，还提供不小心得，附录篇更有实用的汤羹知识及烹制窍门。全书中英对照。

	目录
3	出版说明
4	前言—各具特色的中外汤羹
	汤类
8	腌笃鲜汤
10	肝膏汤
12	酸辣汤
14	竹笙鸡汤
16	柠檬鸭汤
18	降火鱼片汤
20	茶香鸡汁鱼片汤
22	鱼丸蒓菜汤
24	山笋汤
26	豆腐紫菜汤
28	老黄瓜猪踭汤
30	章鱼节瓜猪踭汤
32	霸王花猪肚汤
34	牛尾汤
36	凤爪冬菇汤
38	半月沉江
40	菠菜薯茸汤
42	荷兰豆杂菜汤
44	南瓜杂菜汤
46	甘笋忌廉汤
48	芦笋忌廉汤
50	豆腐蟹肉忌廉汤
52	青贝南瓜忌廉汤
54	带子西兰花忌廉汤
56	缅甸鱼粉汤
58	三文鱼鱼头汤
60	冬荫功汤
62	酥皮海鲜汤
64	罗宋汤
	羹类
66	菠菜羹
68	碗仔"翅"
70	夜香龙鱼羹
72	蛇羹
74	甘笋燕窝羹
	炖品
76	北芪花旗参炖牛(月展)
78	苹果南北杏炖鸡
80	奇异果人参炖竹丝鸡
82	榴　炖竹丝鸡
84	椰青炖鸽
86	火踵神仙鸭
88	淮杞炖水鱼
90	花旗参炖生鱼
92	竹笙炖鹧鸪鱼翅
94	竹筒节瓜炖包翅
96	鲜人参川贝炖鳄鱼肉
	附录
98	特色汤羹知多一点点
110	重量换算表