2017年 11月 20日
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 面包篇
制作面包常用的材料∶
高筋面粉∶ 又称面包粉,由小麦磨制而成。
酵母∶ 由微生物培养出来,它为面包赋予生命。
水∶ 它是制作面包不可缺少的材料之一。
面包改良剂∶ 能供应酵母营养和发酵能力,以增资面包的膨涨力。
糖∶ 使面包柔软和表面颜色焦化。
盐∶ 使面筋组织变强,和使面包更香及更好吃。
牛奶 / 奶粉∶ 增加面包的味道颜色和营养价值。
鸡蛋∶ 使面包中心松软和延缓面包老化速度。
油脂∶ 使面包质地柔软,令面包膨涨产生层次感及质感松脆。

 

 

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