书名(中文)	:	中菜制作教程
书名(英文)	:	BASIC Chinese Cooking Course
国际书号 ISBN	:	9621427320
作者 / 倦者	:	蔡洁仪 / 于月, 樊毓斐
出版商 / 出版日期	:	万里机构 / 2004/7/1
页数 / 尺寸	:	144页 / 175mm (阔) x 230 mm (高)
装帧 / 印刷用色	:	平装 / 四色
语文	:	繁体中文 / English
丛书	:	图解烹饪教室

本书简介 本书特为想提高厨艺水平的读者而编写。全书详述25种中式烹调方法、提供丰富的食材资料、介绍刀章火候的运用，还提供40多个食谱供读者随时实习。图文并茂、中英对照，还有作者提供经验总结。一书在手，就似家中有个24小时的烹饪教师！

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目录

03 前言

厨务理论篇
08 常用烹饪工具的认识
10 刀章的认识
18 基本斩鸡法连环图
21 油温的认识

菜式实习篇
蒸 . 浸 . 卤 . 腌 . 　 . 煮
28 罗汉滑豆腐(蒸)
30 虾米蒸滑强(蒸)
32 菜胆上汤鸡(浸)
34 玫瑰豉油鸡(卤)
36 醉鸡(醉)
38 中式牛柳(腌)
40 番茄薯仔鸡杂汤(煮)
42 蒜泥白肉(白煮)
44 五香茶叶蛋(　)

　 . . 焖 . 炖 . 扣 . 羹
50 无锡排骨(　)
52 红咖喱椰香骨(　)
54 金针草菇鸡()
56 梅菜扣肉(焖 . 炖 . 扣)
58 红烧街坊翅(羹)

炒 . 乾煸 . 烧 . 煎 . 酱爆 . 回锅 .
64 凉瓜炒田鸡(炒)
66 美果明虾仁(炒)
68 乾炒牛河(乾炒)
70 红烧划水(烧)
72 蚂蚁上树(乾烧)
74 乾煸四季豆(乾煸)
76 咸鱼瑶柱煎肉饼(煎)
78 京酱爆鳝球(酱爆)
80 回锅肉(回锅)
82 姜鱼云()

炸 . 泡 . 酿
88 玉兰虾酱牛(油泡)
90 椒盐百花凤翼(乾炸)
92 米兰式炸猪扒(吉烈炸)
94 脆皮乳酪酿茄子(软炸)

溜 . 烹 . 煨 . 扒
100 鱼香茄子(溜)
102 糟溜鱼片(滑溜)
104 西柠软鸡(软溜)
106 糖醋生炒骨(糖醋溜)
108 蟹肉扒鲜菇(煨和扒)