本书简介 本书是讲述香港不同年代的点心发展和潮流导向的专书，主要分为点心历史和点心制作两大部份。前者讲述60-70年代、80-90年代和2000年後，各时期的点心特色和点心界的发展概况，後者则以各年代的经典点心作示范，图文并茂，附有点心标准来教导读者制作点心的诀窍。专业厨师，专业标准，仿如置身现场上课。 卖 点∶ 1. 讲述香港点心历史发展和经典点心制作的专书。 2. 全书中英文对照，附有制作图解和点心制作标准。 3. 香港　场仍没有一本专门讲述点心历史和趣闻的点心制作专书。

 

	目录
P.3	前言
P.8	香港点心发展概况
P.21	60-70年代的点心介绍和特色
P.26	鹌鹑蛋烧卖
P.28	猪烧卖
P.30	烧卖
P.32	虾饺
P.35	鲜虾肠粉
P.38	蟹黄灌汤饺
P.40	七彩炒银针粉
P.42	荷香糯米鸡
P.45	蚝皇叉烧包
P.48	古法马拉糕
P.50	奶白猪油包
P.52	鸡球大包
P.54	蛋黄莲蓉包
P.56	清香苹叶角
P.58	香滑芝麻卷
P.60	泮塘马蹄糕
P.62	大排档脆皮煎堆
P.64	荔浦秋芋角
P.67	安虾咸水角
P.70	鸡丝春卷
P.72	榄仁萨琪玛
P.74	蜜味金钱鸡卷
P.76	80-90年代的点心介绍和特色
P.82	汤浸灌汤饺
P.85	鲜虾菜苗饺
P.88	鸿运金鱼饺
P.90	客家茶
P.92	潮州粉
P.94	潮州糯米卷
P.96	迷你珍珠鸡
P.98	千层马拉糕
P.100	鲜虾腐皮卷
P.102	芋丝春卷
P.104	沙律明虾角
P.106	上汤炸粉果
P.108	萝卜丝酥饼
P.111	香麻叉烧酥
P.114	黄桥烧饼
P.116	小凤酥饼
P.118	杨枝甘露
P.120	香芒布甸
P.122	2000年以後的点心介绍和特色
P.126	蟹粉小笼包
P.129	百子寿包
P.132	香菇素菜包
P.134	雪影杏汁包
P.137	天下第一包
P.140	墨西哥芋蓉包
P.143	蜜饯脆麻花
P.146	鲜奶雪蛤酥
P.148	松子酥饼
P.151	旋转三流沙(绿茶、擂沙和红豆)
P.154	心似蜜三芒(芒果布甸、迷你香芒挞、香芒米糕)
P.158	手三新酥(琥珀核桃酥、金华火腿酥、青岛元贝酥)
P.164	齐做三饺作(四喜临饺子)
P.166	齐食三米糕(中国大米糕、鸳鸯煎米糕、南瓜腰豆糕)
P.170	千层三洫糕(黑白芝麻糕、鸳鸯咖啡糕、椰汁红豆糕)
P.173	附录
P.173	行内用语
P.176	鸣谢