本书简介 本书介绍五款时令盆菜，包括客家盆菜、京沪盆菜、家乡盆菜、潮式盆菜和素食盆菜，更备有30种海味及鲍参翅肚食谱。除食谱外，本书亦为读者提供盆菜的由来及典故，更有常用海味简介，使读者对海味的选购及烹调方法有更深的认识。一年将尽，想为家人预备特色团圆菜肴，必不能错过这本秋冬必备食谱。

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目录

03 前言
07 盆菜的认识
   盆菜典故
   传统盆菜材料及汁料
客家盆菜
10 东江盐水鸡
12 豉油皇煎封明虾
14 梅菜扣肉
16 上鱿猪皮焖萝卜
18 蚝豉叛　冬菇
20 客家酿豆卜
京沪盆菜
24 桂花盐水鸭
26 椒麻鱼块
28 苏州酱肉
30 面筋焖双冬
32 扬州狮子头
34 乾烧明虾
家乡盆菜
38 玫瑰胭脂鸡
40 香蒜椒盐明虾
42 海参焖冬菇
44 良乡瑶柱甫
46 发财鱼丸　猪皮萝卜
48 南乳枝竹焖腩肉
潮式盆菜
52 蟹枣
54 烧雁鹅(雁塔题名)
56 大芥菜焖猪肉
58 沙茶海参
60 潮式卤味(豆腐, 鸭肾和墨鱼)
62 咸菜焖门鳝
素食盆菜
66 酸甜排骨
68 紫竹仙踪
70 豉椒鲜鱿
72 素肉烩双冬量
74 素腩焖油筋
76 玉环罗汉

鲍参翅肚的认识
   鲍鱼.海参.鱼翅.鱼肚
鲍参翅肚类
88 原苹蚝皇窝麻鲍
90 药膳鲜鲍汤
92 鲍片竹笙扒胜瓜
94 北菇柚皮鲜鲍角
96 荔茸鲍角牛柳卷
98 红烧猪婆参
100 酱爆海参田鸡
102 蚝油太子参
104 酸辣鱼翅海参羹
106 香辣鲜虾鱼翅饺
108 金汤蟹皇翅
110 云肘冬瓜炖鲍翅
112 假蛇羹
114 蚝油仙掌扒广肚
116 蟹肉冬茸鱼肚羹
118 红梅石止肚
海味类
120 翡翠珊瑚瑶柱羹
122 鱼汤瑶柱浸芥菜胆
124 瑶柱芙蓉蟹斗
126 佛手津白蚝豉卷
128 花果绣球
130 乾隆金栈蚝豉松
132 东坡肉扣蚝豉
134 淡菜柴鱼胭脂肉
136 开阳黄金豆腐脑
138 瓜皮虾
140 竹影珊瑚
142 如意菜