本书简介 全书图文并茂，以详尽的篇幅和200多张照片，系统地介绍300多款西菜的烹制技巧，内容全面而富趣味。书内介绍的以正统的西菜烹制技巧和食谱为主，但亦分析了创新菜式的做法及利弊，以启发读者深入认识西菜的变化。为帮助习西厨者扎实打好基础，本书先清晰解说西菜的各种烹饪法及用具 ，阐释六十多种汁酱的特色和演变，然後才分门别类逐个菜式细加介绍，有利读者对西菜进行深入的理解。书後并附有中英对照的西菜用语，方便查看。本书在２００５年１月已出第六次印刷版。

	目录
1	出版说明	128	猪
2	代序	128	(1)煎猪扒的奥妙
3	写在前面	129	(2)菜式
		129	法式猪扒
	基础篇	129	烧猪扒(巴黎式)…
18	西菜烹饪基本法
18		138	羊
20	浸…	138	(1)烧羊肉的方法
		139	(2)薄荷汁和羊肉脏
30	汤的制作	140	(3)菜式
30	上汤(STOCK)的认识	140	串烧肉…
30	(1)白上汤…
		158	海产
54	汁酱的制作	159	(1)浸/
54	冻汁	159	浸整条大三文鱼
54	(1)稠的沙律酱	160	浸整条风车鱼
54	万厘汁…	160	浸彩虹鱼 …
	菜式篇	180	蔬菜
72	头盘	180	酿馅的种类
72	冻头盘	180	番茄肉酿馅
73	(1)法式冻头盘	181	洋白菌酿馅
73	烟三文鱼…
		199	蛋
91	沙律	200	蛋
91	水果沙律	200	俄国式蛋沙津
91	鲜杂果沙律	200	苏格兰蛋
91	水果沙律酸忌廉	201	煎蛋 …
92	杂菜沙律…
		206	淀粉食品
107	主菜	206	意粉/意大利面
107	牛	206	意大利粉处理
107	(1)牛肉的选择	207	芝士火腿意粉 …
109	(2)煎牛扒的技巧
110	(3)烧牛肉的风味		附录
		234	西菜用语中英对照