书名(中文)	:	中国南北家乡菜
书名(英文)	:	Chinese Regional Cooking : South & North
国际书号 ISBN	:	9621409888
作者 / 倦者	:	方任利莎著
出版商 / 出版日期	:	万里机构 / 1995/7
页数 / 尺寸	:	111页 / 215 mm (阔) x 285 mm (高)
装帧 / 印刷用色	:	精装 / 四色
语文	:	繁体中文 / ENGLISH / TAGALOG
丛书	:	珍藏本方太烹饪世界

本书简介 本书精选近九十款中国各地家乡菜式，包括来自北京、四川、上海、台湾、潮州、客家、及广东等地的特式菜肴。例如"宫保大虾球"、"陈皮炒肉丝"、"西湖醋鱼"、"三杯鸡"、"潮式双拼"、"东江扒酿豆腐"及"大豆芽炒鱼松等。目录附有简介各菜肴的特色及制作窍妙，附录则有选购物料要诀及烹饪技艺大披露。全部食谱有中、英、菲三种文字详尽对照。

目录

3  前言

北京风味
16  乾烧鲥鱼
17  芥末拌鲜鱿
18  宫保大虾球
19  芙蓉蒸三鲜
20  香酥鸭饼
21  菊花块

四川风味
22  乾烧鱼头
23  乾烧鲫鱼
24  怪味海鲜盏
25  四川辣虾仁
26  宫保虾松
27  大千炒樱桃
28  汉阳棒棒
29  川式炒鲜掌
30  陈皮炒肉丝
31  鱼香牛腩

上海风味
32  鲨鱼烩津白
33  红烧带鱼
34  红烧划水
35  苏式蒸桂鱼
36  西湖醋鱼
37  卤香瓜蒸黄鱼
38  红烧马鞍桥
39  龙井虾仁
40  虾仁锅巴
41  百页油爆虾
42  白米虾煮豆腐
43  酱炒蛏子
44  骨酱
45  蓉菜
46  火腿香干拌马兰头
47  夜开花塞肉
48  清炖狮子头
49  鲜冬笋烤肉
50  青椒肉丝炒茭白
51  酥炸响铃
52  酱汁排骨
53  黄浆
54  羊羔
55  鲜蛋臭豆腐
56  百宝酱蛋
57  肉蓉蛋饺
58  嫩蒸腐乳肉
59  火腿豆腐丝汤
60  腌笃鲜
61  酿油面筋
62  雪菜毛豆炒百页

台湾风味
63  豆豉小鱼煮凉瓜
64  香油玫瑰虾
65  蚝汁青蒜炒蚬
66  乾煎乌鱼子
67  腿蓉花枝丸
68  三杯大卷
69  三杯
70  盐酥件
71  冬菇肉燥
72  粉蒸排骨
73  正宗蛋黄肉

潮州风味
74  潮州鱼肉羹
75  潮式双拼
76  菜蚬仔肉
77  菜花炒咸肉
78  潮州沛菜甫肉丝
79  蒜蓉叶
80  咸菜　粉肠
81  烟猪头肉
82  金瓜芋蓉

东江风味
83  东江扒酿豆腐
84  红　通鳝
85  盐珍肝
86  梅菜　猪肉
87  糟汁田

家乡粤菜
88  杨桃子面豉蒸鱼
89  萝卜　酿鲮鱼
90  茄瓜　鱼腐
91  大豆芽炒鱼松
92  豆卜节瓜　鱼尾
93  咸鱼瑶柱蒸肉饼
94  蒜蓉鲜茄煮大虾
95  菜鲜虾蛋角
96  凤凰酿蟹盘
97  鸭脚扎
98  莲藕粟子　猪尾
99  蒜蓉白切牛腩
100  冬瓜　酿豆卜
101  虾酱　荔芋
102  炒豆角松
103  腊味崧扒时菜

104-111  附录:物料及烹饪技艺问答